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Título

Oleuropein and related compounds

AutorSoler-Rivas, Cristina ; Espín de Gea, Juan Carlos ; Wichers, Harry J.
Palabras claveDihydroxyphenylethanol
Hydoxytyrosol
Ligustroside
Oleosides
Oleuropein
Olive oil
Olives
Secoiridoids
Tyrosol
Verbascoside
Fecha de publicación19-may-2000
EditorJohn Wiley & Sons
CitaciónJournal of the Science of Food and Agriculture 80(7): 1013-1023 (2000)
ResumenIn this paper, oleuropein and some other related phenolic compounds are reviewed. Their occurrence, distribution, biosynthesis and transformation during maturation and during industrial processing (preparation of table olives and oil production) are described. Their role in human health is proposed based on current human, animal and in vitro studies as molecules with antioxidant and antimicrobial properties.
Descripción11 pages, 5 figures, 1 table.-- Review.
Versión del editorhttp://dx.doi.org/10.1002/(SICI)1097-0010(20000515)80:7<1013::AID-JSFA571>3.0.CO;2-C
URIhttp://hdl.handle.net/10261/18180
DOI10.1002/(SICI)1097-0010(20000515)80:7<1013::AID-JSFA571>3.0.CO;2-C
ISSN0022-5142
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