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Title

Efecto de la inclusión de jabones cálcicos de aceite de pescado vs. palma en la dieta de ovejas lactantes sobre la vida útil de la carne de los lechazos envasada en condiciones comerciales

Other TitlesEffect of adding calcium soaps of fish oil vs. palm in lactating ewes diet on shelf life of suckling lambs meat packaged in commercial conditions
AuthorsVieira, Ceferina ; Martínez, B.; Rubio, B.; Mantecón, Ángel R. ; Manso, Teresa
KeywordsDietas ovejas
Calidad de carne
Vida útil
Ewes diet
Meat quality
Meat shelf life
Issue Date2018
PublisherSociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia
CitationXLIII Congreso Nacional y XIX Internacional de La Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC), (2018)
AbstractSe estudió el efecto de la incorporación de un 3% de jabón cálcico de aceite de pescado (FISH) o de aceite de palma (PALM) en la dieta de 12 ovejas de raza Churra, sobre la vida útil de la carne de los lechazos obtenidos. La carne se envasó en atmósferas con mezcla de gases (30%O2 / 70%O2) y fue analizada su calidad microbiológica y sensorial durante el almacenamiento en un mural refrigerado. Los recuentos de flora psicótropa, enterobacterias y bacterias acido lácticas, fueron superiores en el grupo FISH desde el día 5 de envasado. Asimismo, tanto el deterioro del color como la presencia de olores desagradables excedía el límite de aceptabilidad a los 5 días, mientras en los lechazos del grupo PALM superaron este límite tras 13 días de envasado. Por tanto, el efecto positivo del incremento del contenido en ácidos grasos poliinsaturados del grupo FISH, se ve limitado por una menor vida útil.
Description6 páginas.- Trabajo presentado al: . XIX Congreso Internacional y XLIII Nacional de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia SEOC. Zaragoza (España), 19-21 septiembre 2018.
Publisher version (URL)http://seoc.eu/es/inicio/
URIhttp://hdl.handle.net/10261/181591
ISBN978-84-697-5289-0
Appears in Collections:(IGM) Libros y partes de libros
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