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Title

Modificación de los alérgenos en productos gelificados derivados de surimi

AuthorsDomínguez-Timón, F.; Gasset, M. ; Borderías, A. Javier ; Moreno Conde, Helena María
Keywordsβ-parvalbumina Surimi
Gelificación
Issue Date2017
CitationIX CyTA-CESIA (2017)
AbstractSe estudia la evolución de la presencia de ß-parvalbumina, como responsable de la respuesta inmune al pescado, en músculo, surimi y geles, de la especie Abadejo de Alaska, antes y después de la digestión gastrointestinal. Tanto el proceso de gelificación como la digestión llevan a una reducción de la ß-parvalbumina.
DescriptionTrabajo presentado al IX Congreso CyTA-CESIA, celebrado en Madrid del 16 al 19 de mayo de 2017.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/171825
Appears in Collections:(ICTAN) Comunicaciones congresos
(IQFR) Comunicaciones congresos
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