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Title

Análisis del metabolismo energético y fermentativo en fresas en la fase inicial de conservación a bajas temperaturas

AuthorsBlanch Rojo, María ; Sánchez Ballesta, M. Teresa ; Escribano, M. Isabel ; Merodio, Carmen
KeywordsFermentación
ATP
Daño por frio
Etanol
Acetaldehído
Issue Date2018
CitationXII Simposio Nacional y X Ibérico de Maduración y Postcosecha (2018)
AbstractUna mejor conservación de cualquier fruto exige el reconocimiento de la importancia de los procesos metabólicos que se desarrollan en la fase inicial del periodo crítico. Más aún, la efectividad de las tecnologías de conservación se relaciona en gran medida con su capacidad para regular estos cambios. Los numerosos estudios sobre el incremento respiratorio de los frutos sometidos a temperaturas a la crítica cuando son transferidos a temperaturas elevadas, habiendose incluso utilizado como indice de la severidad del daño. Sin embargo, son escasas las investigaciones sobre los cambios iniciales al metabolismo respiratorio y energético como posible respuesta primaria a las bajas temperaturas. El objetivo del trabajo se centró en el estudio del metabolismo energético y fermentativo en las fase inicial de la conservación a bajas temepraturas, incluyendo análisis de la expresión de los genes ADH Y PDC. Los resultados sobre acumulación de etanol, la relación etanol:acetaldehido y el descenso en el ATP indican que los sutratos respiratorios se desvían hacia la ruta anaérobica de la fase inicial de conservación a bajas temperaturas. La activación del metabolismo fermentativo es transitoria, cesando al prolongarse el periodo de conservación. Tambien observamos un incremento transitorio en el hidrico de en la fase inicial de conservación, un descenso en el contenido de agua no consistente y un incremento en la firmeza del fruto. Se disutirá la posible implicación de los metabolitos fermentados en estos cambios estructurales.
DescriptionResumen del póster presentado al XII Simposio Nacional y X Ibérico de Maduración y Postcosecha (POST18), celebrado en Badajoz del 4 al 7 de junio de 2018.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/171709
Appears in Collections:(ICTAN) Comunicaciones congresos
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