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Title

Alimentos cárnicos funcionales: desarrollo y evaluación de sus propiedades saludables

Other TitlesFunctional meat products: development and evaluation of their health-promoting properties
AuthorsOlmedilla Alonso, Begoña ; Jiménez Colmenero, Francisco
KeywordsCarne y productos cárnicos
Alimentos funcionales
Compuestos bioactivos
Factores de riesgo
Estudio de intervención
Meat and meat products
Functional foods
Bioactive compounds
Risk factors
Intervention study
Issue Date2014
PublisherAula Médica Ediciones
CitationNutrición Hospitalaria 29(6): 1197-1209 (2014)
Abstract[ES]: Por múltiples razones los productos cárnicos son alimentos excepcionalmente adecuados para introducir en la dieta diversos compuestos bioactivos sin modificar los hábitos de consumo. En los últimos años se ha producido un notable desarrollo de productos cárnicos diseñados como potencialmente funcionales. En el marco de la alimentación funcional, este artículo proporciona una panorámica general acerca de las razones que impulsan y justifican su obtención haciendo especial énfasis en: a) los aspectos a considerar en su diseño con el propósito de poder realizar declaraciones nutricionales y alegaciones de propiedades saludables; b) las estrategias empleadas para optimizar la presencia de ingredientes funcionales, favoreciendo la presencia de compuestos bioactivos beneficiosos y limitando la de aquellos otros con implicaciones negativas para la salud, y c) los procedimientos para demostrar una relación entre la ingesta de productos cárnicos potencialmente funcionales con un efecto beneficioso sobre la salud y de qué manera se reflejan tales estudios en la bibliografía.
[EN]: For a number of reasons, meat products are an exceptionally adequate means for introducing different bioactive compounds into the diet without modifying eating habits. In recent years, there has been a notable development of meat products designed as potentially functional foods. Within the framework of the functional food, this article provides a general view of the reasons that motivate and justify their formulation, with special emphasis on: a) aspects to be considered in their design in order to be able to make nutrition claims and statements concerning their health-promoting properties; b) the strategies employed to optimize the presence of functional ingredients, favoring the presence of beneficial bioactive compounds and limiting others with negative consequences for our health, and c) the procedures for demonstrating a relationship between the consumption of potentially functional meat products with beneficial effects on health and the way in which these studies are reflected in the literature.
DescriptionEste artículo está basado en una ponencia presentada en el 59th International Congress of Meat Science and Technology (ICOMsT), Estambul (Turquía), agosto de 2013.
Publisher version (URL)http://dx.doi.org/10.3305/nh.2014.29.6.7389
URIhttp://hdl.handle.net/10261/171608
DOI10.3305/nh.2014.29.6.7389
ISSN0212-1611
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