Aplicación industrial de la alta presión en la industria cárnica

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Título:	Aplicación industrial de la alta presión en la industria cárnica
Otros títulos:	Tendencias en la conservación de productos cárnicos
Autor:	Carballo, José CSIC ORCID ; Cofrades, Susana CSIC ORCID
Fecha de publicación:	2017
Editor:	Nova Àgora
Citación:	TecnoCarne 6: 52-57 (2017)
Resumen:	La aplicación de las altas presiones en la industria cárnica ha adquirido gran relevancia en los últimos años como proceso de conservación y comercialización de los productos cárnicos al aumentar su calidad sanitaria prolongando su periodo de conservación, modificando al mínimo sus características nutritivas y sensoriales.
Versión del editor:	http://www.interempresas.net/Industria-Carnica/Articulos/185086-Aplicacion-industrial-de-la-alta-presion-en-la-industria-carnica.html
URI:	http://hdl.handle.net/10261/171126
Identificadores:	e-issn: 2462-618X
Aparece en las colecciones:	(ICTAN) Artículos