Algunos adelantos técnicos en la fabricación de conservas de pescado, aparecidos en los últimos decenios

Abstract

De los numerosos progresos que ha experientado la fabricación de conservas de pescado, nos referirenos a los principales adelantos técnicos habidos en las diferentes fases del processo general de fabricación de conservas, ciñéndonos a las conservas de pescado propiamente dichas, a las" appertizadas" o sea las obtenidas al envasar un producto marino en un recipiente hermético, para después sufrir un tratamiento técnico con el fin de asegurar su conservación. El proceso general clásico de fabricación de conservas consta, en el caso de sardinas, de las siguientes fases; salado, descabezado y eviscerado, cocción o fritura, empaque, aceitado, cierre y esterilización. [...] Sardina, Thunnus, Clupea