Marcadores fenólicos del envejecimiento de vinos blancos gallegos en barrica y por procedimientos alternativos: Primeros resultados

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Título:	Marcadores fenólicos del envejecimiento de vinos blancos gallegos en barrica y por procedimientos alternativos: Primeros resultados
Autor:	Masa Vázquez, Antón CSIC; Pomar, F.
Palabras clave:	Envejecimiento Barrica Chips Polifenoles HPLC-DAD
Fecha de publicación:	2005
Editor:	Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León Grupos de Investigación Enológica
Citación:	VIII Jornadas de los Grupos de Investigación Enológica GIENOL. Avances en ciencias y técnicas enológicas-I: 259-261 (2005)
Resumen:	Se ha estudiado la composición fenólica de 3 vinos blancos gallegos (un Albariño y dos Godellos) fermentados en acero inoxidable y envejecidos durante 3 meses en barrica de roble y en acero con "chips" de roble de similar procedencia y tostado que las barricas. Mensualmente, se han analizado muestras de los vinos "testigo" y de cada uno de los tratamientos mediante HPLC-DAD y cata con el objetivo de establecer diferencias analitico-sensoriales que permitan reconocer su procedencia. Asimismo, se ha estudiado su evolución en botella (3 y 6 meses). Se presentan los resultados obtenidos tras un primer año de estudio.
Descripción:	3 páginas, 1 tabla y 1 figura.- Trabajo presentado en las Jornadas celebradas en la Universidad de Valladolid, entre el 1 y el 3 de junio de 2005.
URI:	http://hdl.handle.net/10261/167174
ISBN:	84-933654-8-3
Aparece en las colecciones:	(MBG) Comunicaciones congresos