Los compuestos volátiles de la judía

Abstract

Phaseolus vulgaris es una planta anual, herbácea intensamente cultivada desde la zona tropical hasta las zonas templadas. Es originario de América y se le conoce con diferentes nombres: poroto, haricot, caraota, judía, alubia, habichuela y otros. Diferentes variedades de Phaseolus vulgaris son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce y han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. Existen numerosas variedades y de ella se consumen tanto las vainas verdes como los granos secos. Ambas son una importante fuente de nutrientes y compuestos bioactivos con grandes beneficios para la salud como son los polifenoles, lectinas, carbohidratos y los compuestos volátiles (Lee et al., 2000).