Efecto del tratamiento con ácido tánico de la harina de soja sobre la utilización digestiva de la proteína

Abstract

Los taninos son compuestos polifenólicos vegetales capaces de unirse a las proteinas, limitando así su degradación ruminal. La unión entre tanino y proteina se realiza, fundamentalmente, a través de puentes de hidrógeno. Este es un tipo de enlace reversible en función del pH del medio, presentando la mayor estabiiidad a pH próximos a la neutralidad, como podría ser el pH ruminal, y rompiéndose a pH ácidos o básicos, como el abomasal y el duodenal (Mangan, 1988, McLeod, 1978). Este comportamiento de los taninos frente a las proteínas podría por tanto constituir un mecanismo protector que actuara en el rumen, pero que no limitara la digestión de la proteína del alimento en los tramos posteriofes del tubo digestivo. No obstante, los taninos constituyen un grupo de compuestos muy amplio y diverso con un comportamiento individual frente a las proteínas variable, tanto en función del tipo de tanino como del tipo de proteína (Hagerman 1992). El objetivo de este trabajo es evaluar el efecto de distintas dosis de un tanino hidrosoluble, el acido tánico, sobre la degradabilidad ruminal y digestibilidad intestinal de la proteína de la harina de soja.