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Título

Componentes bioactivos de la grasa láctea

AutorJuárez, Manuela ; Fontecha, F. Javier
Fecha de publicación2009
EditorConsejo Superior de Investigaciones Científicas (España)
CitaciónFuncionalidad de Componentes lácteos: 251-274 (2009)
ResumenHistóricamente la grasa láctea ha sido uno de los constituyentes más importantes de la leche en cuanto a su valor nutricional, a la aptitud tecnológica y palatabilidad que aporta a los productos lácteos. Sin embargo, como consecuencia de su contenido en ácidos grasos saturados y colesterol, se ha castigado a la grasa láctea hasta situarla al mismo nivel que otras grasas de origen animal, observándose año tras año una disminución continuada en la tendencia de consumo de este producto.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/155429
Identificadoresisbn: 978-84-613-4260-0
Aparece en las colecciones: (IF) Libros y partes de libros
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