Estudio del contenido en mercurio de las conservas de pescados y moluscos españolas

Abstract

La fijación por un gran número de países de límites máximos del contenido en mercurio en alimentos en general y particularmente en las conservas y congelados de peces, moluscos y crustáceos, ha acarreado grandes problemas a la industria pesquera mundial, ya que determinados países han rechazado numerosas partidas de conservas (generalmente de atún) y de pescados congelados debido a la alta concentración de mercurio que contenían. [...] Se han estudiado 109 muestras de conservas de moluscos y pescados de fabricación española, al objeto de ver su concentración en mercuio. De las 45 muestras de moluscos estudiadas se deduce que no existe ningún problema, en cuanto al mercurio, con este tipo de conservas, ya que la totalidad de las muestras analizadas han dado concentraciones de mercurio muy inferiores al límite máximo de tolerancia fijado por la legislación española de 0,5 partes por millón (0,5 mg/kg), que es uno de los más severos de los fijados actualmente. [...] Sardinas, Sardina pilchardus, anchoas, Engraulis encrasicolus, relanzón, Scomberesox saurus, caballa, Scomber scombrus, S. colias, melva, Auxis thazard, atún, Thunnus thynnus, albacora, Thunnus alalunga, Berberecho, Cardim edule, Mejillón, Mytilus edulis, langostillo, Cardium tuberculatum, samburiñas, Chlamys vria, navaja, Solen sp., almeja, Tapes sp., calamares, chipirones, Lolilo sp., pulpo, Octopus vulgaris [...]