Obtención y caracterización de pectinas modificadas mediante tratamientos químicos y físicos

Abstract

La gestión de un gran volumen de residuos junto con la revalorización sostenible de subproductos generados en la industria hortofrutícola supone una preocupación constante no sólo a nivel económico sino también medioambiental, siendo su utilización para alimentación del ganado su principal aplicación. En los últimos años existe un renovado interés hacia dichos subproductos, ya que pueden ser fuentes de ingredientes funcionales de alto valor añadido. Tal es el caso de las pectinas modificadas, heteropolisacáridos obtenidos a partir de subproductos de manzana y de cítricos, de los que se han descrito una serie de beneficios para la salud tales como propiedades prebióticas, anticancerígenas, inmunomoduladoras y anticolesterolémicas.