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Título

Concentración de ácidos grasos poliinsaturados y análisis de uretanos en la formación de complejos con urea

AutorPrados, Isabel M.
DirectorVázquez, Torres, Carlos F. Luis
Fecha de publicación2015
EditorCSIC-UAM - Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)
ResumenNumerosos estudios han demostrado que los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) juegan un papel fundamental contra factores de riesgo de diversas enfermedades. El creciente interés que han despertado los PUFA debido a estos beneficios, en especial los ω-3, ha supuesto un gran desarrollo en su obtención en forma de triacilgliceroles, ácidos grasos (FA) libres o ácidos graos metil/etil ésteres. Hoy en día existen numerosas técnicas para la extracción de estos compuestos. Una de las más viables a escala industrial es el método de formación de complejos con urea, que permite emplear grandes cantidades de materias primas con equipos simples y reactivos relativamente baratos. Este método permite el fraccionamiento de mezclas de FA mediante la formación de aductos o complejos entre la urea y cadenas lineales de más de 6 átomos de carbono. La estabilidad de estos aductos aumenta con la linealidad de la molécula (menos insaturaciones); por lo que formará aductos principalmente con FA saturados, más lineales, seguidos de monoinsaturados y PUFA de menor a mayor número de insaturaciones. Existen dos variantes de este método: usando etanol a alta temperatura y usando mezclas de hexano/etanol a temperatura ambiente. Con ambos métodos se obtienen dos fases: una fase sólida donde se encuentran los FA que han formado aductos junto con la urea, y una fase líquida, que contiene el disolvente empleado en el método y los FA que no formaron aductos. El principal problema asociado a esta técnica surgió cuando Canas & Yurawecz sugierieron formación de etil carbamatos (EC) durante el proceso, ya que este compuesto, presente a bajos niveles en numerosos alimentos fermentados y bebidas, ha demostrado ser genotóxico y cancerígeno en múltiples sitios de acción en animales. Por tanto, se debe extremar la precaución en el uso de esta técnica por la posible aparición de EC, pero es necesario realizar un estudio riguroso sobre las circunstancias o condiciones en las que tiene lugar la generación estos compuestos, si se generan tanto en el método de alta temperatura como en el de temperatura ambiente, y si se encuentran en el producto final o por el contrario se eliminan a lo largo del proceso. Este trabajo se ha centrado en llevar a cabo estos estudios, además de las condiciones de concentración y rendimiento de PUFA. Se emplearon FAEE de tres aceites de distinto origen: girasol, Echium y pescado, y se observó que la concentración de PUFA el producto final depende del perfil de FA del material de partida. A partir de los resultados obtenidos, se pudo afirmar que, generalmente, la concentración y rendimiento de PUFA siguen tendencias inversas. Los métodos de concentración mediante formación de complejos con urea generan etil carbamatos, tanto en el método de alta temperatura como en el de temperatura ambiente, aunque los procesos de lavado con agua son capaces de eliminar prácticamente en su totalidad los EC en el producto final. En el método a alta temperatura da lugar a una mayor formación de EC que el método a temperatura ambiente, debido a la mayor temperatura y cantidad de etanol utilizadas. De forma global se pudo concluir que el proceso a temperatura ambiente con 0.4 mL de etanol y 3 g de urea ofrece una buena relación entre concentración y rendimiento de los principales PUFA bioactivos y minimiza la formación de etil carbamatos en el proceso.
DescripciónResumen del Trabajo de Fin de Máster: Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos presentado por Isabel Mª Prados Nieto y realizado en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).
URIhttp://hdl.handle.net/10261/152136
Aparece en las colecciones: (CIAL) Tesis
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