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Title

Caracterización y funcionalidad de los fosfo- y esfingolípidos de la membrana del glóbulo graso lácteo para su aplicación como ingredientes bioactivos en derivados lácteos funcionales

AuthorsCastro-Gómez, Pilar
AdvisorFontecha, F. Javier ; Calvo, Maria V.
Issue Date2015
PublisherCSIC-UAM - Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)
AbstractEn la leche, la grasa se presenta en forma glóbulos rodeados por una membrana celular denominada MFGM. Dicha membrana es una tricapa lipídica que envuelve a los lípidos neutros, mayoritariamente TAG, lo que les permite permanecer en emulsión y protegidos de procesos lipolíticos. La composición de la MFGM consiste en una mezcla compleja de glicoproteínas, fosfolípidos, esfingolípidos, glicolípidos (cerebrosidos y gangliosidos), colesterol, enzimas y otros componentes minoritarios. A los fosfo- y esfingolípidos consumidos en los alimentos se les atribuye una gran variedad de beneficios para la salud humana entre los que destacan sus efectos positivos sobre diferentes tipos de cáncer y sobre el deterioro cognitivo. En la dieta, el principal aporte de PL lo constituyen alimentos de origen vegetal como la soja o animal como la yema de huevo o el krill, sin embargo estos presentan un perfil incompleto de PL o su consumo está desaconsejado por el riesgo de trasmisión de priones, como ocurre con el consumo de cerebros animales../..
DescriptionMemoria presentada por María del Pilar Castro Gómez para optar al grado de Doctor en Biología y Ciencias de la Alimentación y que ha sido realizada en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, centro mixto del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y la Universidad Autónoma de Madrid.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/152078
Appears in Collections:(CIAL) Tesis
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