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Título

Improving grape and wine phenolic content by foliar application of elecitors

Otros títulosMejora de la composición fenólica de la uva y del vino mediante la aplicación foliar de elicitores
Incremento del contenuto fenolico dell'uva del vino mediante l'applicazione fogliare di elicitori
AutorPortu, Javier; González-Santamaría, Rosario; González-Arenzana, L. ; Santamaría, P. ; Garde-Cerdán, Teresa
Fecha de publicaciónoct-2016
Citación39th World Congress of Vine and Wine (2016)
14th General Assembly of the OIV (2016)
Resumen[EN] Phenolic compounds are secondary metabolites which have a great importance in plant metabolism. These metabolites are involved in plant defense mechanisms against stress factors such as UV radiation or pathogen incidence. But even more important, it is their role in grape and wine quality, as they are responsible for the color, wine mouthfeel properties, or the wine ageing capacity. However, there is an increasing concern in recent years about the impact of climate change on viticulture, especially regarding sugar-phenolics decoupling. Accelerating grape phenolic accumulation could be an interesting strategy for obtaining well-balanced grapes. In this respect, elicitors are molecules able to trigger plant defense mechanisms, including the synthesis of phenolic compounds. Therefore, the aim of this work was to compare the effect of the application to vineyard of three different elicitors on Tempranillo grape and wine detailed phenolic composition. The vineyard was located in Rioja Baja, which is the warmest and driest subarea of Rioja wine region. Three elicitors were tested: methyl jasmonate, chitosan, and a commercial spray made from yeast derivatives. These were applied on the canopy at the beginning of veraison and one week later. Grapes were vinified and the detailed phenolic composition was determined by SPE-HPLC/DAD in both grape and wine samples. Results showed that the foliar treatments carried out with methyl jasmonate and the yeast derivatives led to achieve promising results, increasing grape and wine anthocyanin content when compared to the control. As a matter of fact, other interesting parameters were improved with the application of these two elicitors. In this respect, wines made from grapevines treated with methyl jasmonate had higher color intensity than control wines while wines from the treatment with the yeast derivatives increased the polymerization index. On another note, the application of the yeast derivatives also enhanced grape stilbene content. In contrast, the chitosan treatment did not have a substantial impact on grape and wine phenolic composition. In conclusion, the results of this study indicate that methyl jasmonate and yeast derivatives applications could be a simple practice to increase grape and wine phenolic content, in particular anthocyanins and stilbenes. This could be of great interest in order to face the challenges of climate change, especially when it comes to phenolic ripeness and sugar ripeness.
[ES] Los compuestos fenólicos son compuestos secundarios de gran importancia en el metabolismo de las plantas. Estos compuestos están involucrados en los mecanismos de defensa de las plantas frente a factores estresantes como son la radiación ultravioleta y la presencia de plagas y enfermedades. Pero el papel que juegan en la calidad de la uva y del vino es incluso de mayor relevancia, ya que son los responsables del color, de las propiedades gustativas del vino y de su capacidad para ser envejecido. Sin embargo, en la actualidad hay una gran preocupación por el impacto que puede tener el cambio climático en la viticultura, especialmente en relación al desacoplamiento entre azúcares y compuestos fenólicos. Una estrategia interesante para obtener uvas bien equilibradas podría ser acelerar la acumulación de compuestos fenólicos. A este respecto, los elicitores son moléculas capaces de activar los mecanismos de defensa de las plantas, aumentando la síntesis de compuestos fenólicos. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la aplicación foliar de tres tipos de elicitores en la composición fenólica pormenorizada de la uva y del vino de la variedad Tempranillo. El viñedo estaba localizado en Rioja Baja, subregión más cálida y seca dentro de la Denominación de Origen Calificada Rioja. Se aplicaron tres elicitores: metil jasmonato, quitosano y un espray comercial hecho a partir de derivados de levaduras. Las uvas se vinificaron y la composición fenólica se de terminó por SPE-HPLC/DAD tanto en las muestras de uva como en los vinos elaborados. Los resultados mostraron que los tratamientos foliares llevados a cabo con metil jasmonato y los derivados de levaduras fueron prometedores, al incrementar el contenido de antocianos tanto en la uva como en el vino en comparación con el control. De hecho, otros parámetros importantes también fueron mejorados mediante la aplicación de estos dos elicitores. A este respecto, los vinos elaborados a partir de las uvas procedentes de los tratamientos con metil jasmonato presentaron una mayor intensidad colorante que los vinos control, mientras que los vinos del tratamiento con derivados de levaduras incrementaron el índice de polimerización. Por otra parte, la aplicación del espray comercial también hizo que aumentara la concentración de los estilbenos en la uva. Por el contrario, el tratamiento con quitosano no tuvo un impacto sustancial en la composición fenólica de la uva y del vino. En conclusión, los resultados del estudio muestran que la aplicación de metil jasmonato y de los derivados de levaduras podría ser una herramienta sencilla para aumentar el contenido fenólico de la uva y del vino. Estos resultados podrían ser de gran interés de cara a hacer frente a los desafíos del cambio climático, especialmente en relación al desacoplamiento entre la madurez fenólica y la tecnológica.
[IT] I composti fenolici sono metaboliti secondari che giocano un ruolo importante nel metabolismo della pianta. Questi metaboliti sono coinvolti nei meccanismi di difesa della pianta contro fattori di stress come le radiazioni UV o l'attacco di patogeni. Ma ancora più importante, è il loro ruolo nella qualità dell'uva e del vino, in quanto sono responsabili del colore, delle caratteristiche di astringenza del vino, o della capacità di invecchiamento del vino. Tuttavia, negli ultimi anni, vi è una crescente preoccupazione per l'impatto del cambiamento climatico sulla viticoltura, soprattutto per quanto riguarda il disaccoppiamento zucchero-composti fenolici. Accelerare l'accumulo di composti fenolici nell'uva potrebbe essere un'interessante strategia per ottenere uve ben bilanciate. A questo proposito, gli elicitori sono molecole in grado di innescare meccanismi di difesa della pianta, compresa la sintesi di composti fenolici. Pertanto, lo scopo di questo lavoro è stato quello di confrontare l'effetto dell'applicazione in vigneto di tre diversi elicitori su uve della varietà Tempranillo uva e il contenuto specifico dei composti fenolici del vino. Il vigneto è situato nella Rioja Baja, la sub-area più calda e secca della regione vinicola della Rioja. Tre elicitori sono stati testati: metil jasmonato, chitosano, e un spray commerciale a base di derivati di lievito. Questi composti sono stati applicati sulla chioma all'inizio dell'invaiatura e una settimana dopo. Le uve sono state vinificate e la composizione specifica fenolica è stata determinata mediante SPE-HPLC / DAD sia sull'uva che sui campioni di vino.I risultati hanno mostrato che i trattamenti fogliari effettuati con metil jasmonato e l'estratto di lievito hanno permesso di ottenere risultati promettenti, con un aumento del contenuto in antociani nell'uva e nel vino rispetto al controllo. Infatti, altri parametri interessanti sono stati migliorati con l'applicazione di questi due elicitori. A questo proposito, i vini ottenuti da vitigni trattati con metil jasmonate avevano un'intensità del colore superiore al controllo, mentre nei vini ottenuti dal trattamento con derivati di lievito si è avuto un aumento dell'indice di polimerizzazione. D'altronde, l'applicazione di derivati di lievito ha determinato anche un incremento del contenuto di stilbeni dell'uva. Al contrario, il trattamento con chitosano non ha avuto un impatto sostanziale sulla composizione fenolica dell'uva e del vino. In conclusione, i risultati di questo studio indicano che applicazioni con metil jasmonate ed derivati di lievito potrebbe essere una pratica semplice per aumentare il contenuto fenolico delle uve e del vino, in particolare antociani e stilbeni. Questo potrebbe essere di grande interesse per affrontare le sfide del cambiamento climatico, in particolare quando si tratta di maturazione fenolica e maturazione zuccherina.
DescripciónPóster presentado en el 39th World Congress of Vine and Wine (Vitiviniculture: Technological advances to market challenges, OIV 2016), celebrado en Bento Gonçalves (Brasil) del 24 al 28 de octubre de 2016.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/147764
Aparece en las colecciones: (ICVV) Comunicaciones congresos
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