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dc.contributor.authorMartínez Lapuente, Leticia-
dc.contributor.authorBañuelos, Sara-
dc.contributor.authorGuadalupe, Zenaida-
dc.contributor.authorAyestarán, Belén-
dc.contributor.authorBueno-Herrera, Marta-
dc.contributor.authorGonzález-Huerta, Carlos-
dc.contributor.authorLópez de la Cuesta, Pedro-
dc.contributor.authorPérez-Magariño, S.-
dc.date.accessioned2017-03-31T06:49:39Z-
dc.date.available2017-03-31T06:49:39Z-
dc.date.issued2014-11-
dc.identifier.citation37th World Congress of Vine and Wine (2014)-
dc.identifier.citation12th General Assembly of the OIV (2014)-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10261/147662-
dc.descriptionPóster presentado en el 37th World Congress of Vine and Wine (OIV 2014), celebrado en Mendoza (Argentina) del 9 al 14 de noviembre de 2014.-
dc.description.abstract[EN] Sparkling wines elaborated following the champenoise method undergo a second fermentation in closed bottles of base wines, followed by aging of wines with lees for at least 9 months. The foam of sparkling wines is a key parameter of their quality but the compounds that are directly involved in foam quality are not yet completely established. Some authors have attempted to correlate the amount of proteins, polysaccharides, amino acids and peptides in sparkling wines with the quality of their foam properties . However, there are few studies about effect of polyphenols on foam quality , and most of them are carried out in model systems, musts or base wines and refer to global measurements of polyphenols .-
dc.description.abstract[ES] Los vinos espumosos naturales elaborados con el método champenoise se obtienen después de dos fermentaciones seguidas de un periodo de envejecimiento sobre lías en botella de al menos 9 meses (Regulación CE Nº 606/2009). La espuma es un parámetro de calidad de los vinos espumosos. Las propiedades espumantes de un vino espumoso, espumabilidad o espuma producida y estabilidad de la espuma, se han correlacionado con su composición química, aunque todavía no se conocen bien los compuestos concretos que influyen en estos parámetros. Algunos autores han intentado correlacionar la cantidad de proteínas, polisacáridos, amino ácidos y péptidos en los vinos espumosos con sus características espumantes, pero hay pocos estudios sobre la influencia de los polifenoles y la mayoría se llevan a cabo en medios sintéticos, mostos o vinos base, y se refieren a medias globales del contenido de polifenoles. Por ello, el objetivo de este trabajo fue correlacionar las propiedades espumantes de vinos espumosos con su composición polifenólica para así poder conocer qué compuestos concretos son los que más influyen en la espuma, un factor importante para la elaboración de vinos espumosos rosados y tintos. Los vinos espumosos se realizaron a partir de uvas tintas durante diferentes añadas siguiendo el método champenoise. Las propiedades espumantes de los vinos se analizaron con el método Mosalux (Maujean et al. 1990). Los antocianos, ácidos hidroxicinámicos, flavanoles y flavan-3-oles se analizaron por HPLC-DAD como se describe en la bibliografía (Gómez-Alonso et al. 2007). Las muestras de vino se fraccionaron por cromatografía de permeación en gel (GPC) como describen Guadalupe et al. (2006), y los aductos de fluoroglucionol en las fracciones F2 se analizaron por HPLC-DAD como describen Kennedy y Jones (2001). Ninguno de los polifenoles se correlacionó con el tiempo de estabilidad de la espuma (TS). Sin embargo, la mayoría de los antocianos y proantocianidinas se relacionaron con la altura máxima de la espuma (HM) y la altura a la que se estabiliza la espuma (HS), indicando que afectan a la formación de la espuma en la elaboración de los vinos espumosos.-
dc.description.sponsorshipThe authors would like to thank the Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) for the funding provided for this study through the project RTA2009- 00029-C02-01 (with FEDER funds). Leticia Martínez thanks the Consejería de Educación del Gobierno de La Rioja for the FPI-CAR grant.-
dc.rightsopenAccess-
dc.subjectSparkling wines-
dc.subjectFoam parameters-
dc.subjectAnthocyanins-
dc.subjectHydroxycinnamic acids-
dc.subjectFlavonols-
dc.subjectFlavan-3-ols-
dc.subjectProanthocyanidins-
dc.subjectVinos espumosos-
dc.subjectParámetros de la espuma-
dc.subjectAntocianos-
dc.subjectÁcidos hidroxicinámicos-
dc.subjectFlavanoles-
dc.subjectFlavan-3-oles-
dc.subjectProantocianidinas-
dc.titleRelationship between foaming properties and polyphenolic composition of sparkling wines-
dc.title.alternativeRelación entre las características espumantes y la composición polifenólica de los vinos espumosos-
dc.typePóster-
dc.date.updated2017-03-31T06:49:39Z-
dc.description.versionPeer Reviewed-
dc.language.rfc3066eng-
dc.contributor.funderGobierno de La Rioja-
dc.contributor.funderEuropean Commission-
dc.contributor.funderInstituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (España)-
dc.relation.csic-
dc.identifier.funderhttp://dx.doi.org/10.13039/501100000780es_ES
dc.identifier.funderhttp://dx.doi.org/10.13039/100007652es_ES
Aparece en las colecciones: (ICVV) Comunicaciones congresos
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