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Título

Perfil aromático de vinos blancos elaborados con variedades minoritarias de la D.O.Ca. Rioja

AutorMartínez García, Juana ; Gonzalo-Diago, A. ; López Rituerto, Eva; Rubio Bretón, María Pilar ; Baroja Hernández, Elisa ; García-Escudero, E.
Palabras claveAromas
Variedad minoritaria
Vino blanco
Calidad
Fecha de publicaciónjun-2015
CitaciónXIII Congreso Nacional de Investigación Enológica (2015)
ResumenEn este trabajo se estudió el perfil aromático de vinos blancos elaborados con variedades minoritarias de la D.O.Ca. Rioja (Tempranilla blanco, Maturana blanca y Turruntés) en comparación con otras tradicionales de la zona (Viura, Garnacha blanca y Malvasía riojana). Se observaron importantes diferencias varietales en la concentración de compuestos con gran incidencia organoléptica. Tempranilla blanco destacó por una concentración elevada de acetato de isoamilo, butirato de etilo y diacetilo. Maturana blanca presentó un alto contenido en acetato de isoamilo y Turruntés alcanzó la concentración más elevada de alcoholes superiores y de 2-feniletanol. El análisis discriminante permitió la separación de los vinos varietales, y mostró similitudes entre algunas variedades según la función considerada.
DescripciónPóster presentado en el XIII Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL 2015), celebrado en Tarragona del 9 al 12 de junio de 2015.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/147013
Aparece en las colecciones: (ICVV) Comunicaciones congresos
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