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Title

Efecto del tipo de suelo y de las condiciones climáticas en la composición aminoacídica de la uva

AuthorsPérez-Álvarez, Eva Pilar; Garde-Cerdán, Teresa ; García-Escudero, E. ; Martínez-Vidaurre, J. M.
KeywordsNFA
Aminoácidos
Mosto
Uva
Terroir
Suelo
Clima
Issue DateJun-2015
CitationXIII Congreso Nacional de Investigación Enológica (2015)
AbstractEl clima, el suelo y el material vegetal son los factores principales que, junto con las prácticas vitícolas y enológicas, definen las características de un vino. Los compuestos nitrogenados son necesarios para el desarrollo de las levaduras y determinan de forma importante la calidad del vino. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto del suelo y del clima sobre el contenido aminoacídico de las uvas. Para ello, se seleccionaron tres parcelas de cv. Tempranillo (D.O.Ca. Rioja), con suelos clasificados como Fluventic Haploxerepts (FH), Typic Calcixerepts (TC) y Petrocalcic Palexerolls (PP). Las dos campañas estudiadas, 2013 y 2014, presentaron condiciones climáticas diferentes. Los resultados mostraron que tanto el suelo como el clima y la interacción de ambos factores influyeron de forma significativa en el contenido de todos los aminoácidos presentes en las uvas. Por tanto, el tipo de suelo y las condiciones climáticas son dos factores clave que determinan la composición nitrogenada de las uvas, afectando al desarrollo de la fermentación y a la calidad del vino final.
DescriptionPóster presentado en el XIII Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL 2015), celebrado en Tarragona del 9 al 12 de junio de 2015.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/146963
Appears in Collections:(ICVV) Comunicaciones congresos
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