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Title

The evolution of Arbequina olive oil quality during ripening in a commercial super-high density orchard in north-east Spain

Other TitlesEvoluzione, durante la maturazione, della qualità dell'olio d'oliva Arbequina in un frutteto commerciale di super-alta densità del nord-est della Spagna
AuthorsAbenoza, María; Lasa Dolhagaray, José Manuel CSIC; Benito, Marta; Oria, Rosa; Sánchez-Gimeno, Ana Cristina
Keywordssuper-high density
Arbequina
olive oil
quality
ripening
commercial orchard
densità super-alta
Arbequina
olio di oliva
qualità
maturazione
frutteto commerciale
Issue DateApr-2015
PublisherEuropean Virtual Institute for Speciation Analysis
CitationAbenoza M, Lasa JM, Benito M, Oria R, Sánchez-Gimeno AC. The evolution of Arbequina olive oil quality during ripening in a commercial super-high density orchard in north-east Spain. Rivista Italiana delle Sostanze Grasse 92 (2): 83-92 (2015)
Abstract[EN] The objective of this work was to follow the maturity of the olives in a commercial Arbequina super-high density orchard and to study the evolution of the olive oil quality. For this objective, the physicochemical, nutritional and sensory parameters were studied. The free acidity was found to be similar during ripening whereas the peroxide index and K232, K270 decreased. The total phenol content and oxidative stability showed a similar trend. First, it increased and then decreased. α-tocopherol, saturated fatty acid and pungency decreased. The polyunsaturated content increased while the MUFAS/PUFAS ratio decreased. In 2010, the crop maturity was quicker, and the maturity indexes were higher than in the 2009 crop for the same picking date. Even in the same orchard, the maturity is changing in each crop season. For this reason, it is necessary to choose the optimal harvesting date.
[IT] L’obiettivo di questo lavoro è stato quello di seguire la maturazione delle olive Arbequina in un frutteto commerciale di super-alta densità e di studiare l’evoluzione della qualità dell’olio d’oliva. Per questo obiettivo, sono stati studiati i parametri chimico-fisici, nutrizionali e sensoriali. L’acidità libera è risultata essere simile durante la maturazione mentre indice di perossido, K232 e K270 sono diminuiti. Il contenuto totale di fenoli e la stabilità ossidativa hanno mostrato una tendenza simile. Prima sono aumentate e poi diminuite. α-tocoferolo, acidi grassi saturi e asprezza sono diminuiti. Il contenuto di polinsaturi è aumentato mentre il rapporto MUFAS/PUFAS è diminuito. Nel 2010, la maturazione del raccolto è stata più veloce e gli indici di maturazione delle colture sono stati più alti che nel 2009 nella stessa data di raccolta. Nello stesso frutteto, la maturazione sta cambiando ad ogni stagione di raccolto. Per questo motivo, è necessario scegliere la data ottimale di raccolta
Description18 Pags.- 7 Tabls.- 1 Fig. The definitive version is available at: http://www.innovhub-ssi.it/web/stazione-sperimentale-per-gli-oli-e-i-grassi/rivista-italiana-sostanze-grasse
Publisher version (URL)http://www.innovhub-ssi.it/c/document_library/get_file?uuid=00481720-cefb-4708-832e-ca045c7278b2&groupId=11654
URIhttp://hdl.handle.net/10261/125153
ISSN0035-6808
Appears in Collections:(EEAD) Artículos

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