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dc.contributor.authorMartínez-Cuesta, M. Carmen-
dc.contributor.authorPeláez, Carmen-
dc.contributor.authorRequena, Teresa-
dc.date.accessioned2015-07-21T06:52:54Z-
dc.date.available2015-07-21T06:52:54Z-
dc.date.issued2003-
dc.identifierdoi: 10.1023/A:1023003306373-
dc.identifierissn: 0141-5492-
dc.identifier.citationBiotechnology Letters 25: 599- 602 (2003)-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10261/118189-
dc.description.abstractThe bacteriocin, lacticin 3147, increased isoleucine transamination by Lactococcus lactis IFPL359 in a cheese model system. The formation of α-keto-β-methyl-n-valeric acid and 2-hydroxy-3-methyl-valeric acid increased by three times in cheese slurries at 12°C and cheese aroma intensity increased as well, which corresponded with a higher 2-methylbutanal formation.-
dc.publisherSpringer-
dc.rightsclosedAccess-
dc.titleLacticin 3147 favours isoleucine transamination by Lactococcus lactis IFPL359 in a cheese-model system-
dc.typeArtículo-
dc.identifier.doi10.1023/A:1023003306373-
dc.date.updated2015-07-21T06:52:54Z-
dc.description.versionPeer Reviewed-
dc.language.rfc3066eng-
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