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Título

Texture analysis of fish fillets and minced fish by both sensory and instrumental methods

AutorBorderías, A. Javier ; Lamúa Soldevilla, Manuel ; Tejada Yábar, Margarita
Fecha de publicación1983
EditorWiley-Blackwell
CitaciónInternational Journal of Food Science and Technology 18: 85- 95 (1983)
ResumenIn an attempt to establish objective criteria for texture analysis as an effective substitute for organoleptic procedures, correlation between the results obtained by a panel of tasters and physical and chemical analyses of texture was determined. In addition, regression equations relating instrumental and sensory methods were applied to predict sensory data from those obtained during instru mental analysis.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/117374
DOI10.1111 / j.1365-2621.1983.tb00247.x
Identificadoresdoi: 10.1111 / j.1365-2621.1983.tb00247.x
issn: 0950-5423
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