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Título

Stability of frozen trout II. Different trout preparations stored at -18ºC

AutorTejada Yábar, Margarita ; Borderías, A. Javier ; Moral, A.
Fecha de publicación1986
EditorJohn Wiley & Sons
CitaciónJournal of Food Biochemistry 10: 47- 53 (1986)
ResumenRainbow trout fillets, dorsal fillets, and minces made from the ventral and caudal portions cut away from the dorsal fillets and from the waste portions after filleting, vacuum packed and either untreated or treated with additives (3% sorbitol + 0.5% MSG + 0.02% BHA + BHT (fat content)), were found to be suitable for consumption after one year's storage at −18°C. Since all the lots were well-preserved under these storage conditions, they may be appropriate for marketing trout products.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/117313
DOI10.1111 / j.1745-4514.1986.tb00088.x
Identificadoresdoi: 10.1111 / j.1745-4514.1986.tb00088.x
issn: 0145-8884
Aparece en las colecciones: (IF) Artículos
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