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Title

Estudio de la toxicidad aguda del caseinato sódico galactosilado vía reacción de Maillard

AuthorsCorzo-Martínez, Marta CSIC ORCID; Anadón, A.; Martínez, Maria A.; Ares, I.; Castellano, Victor; Martínez-Larrañaga, M. R.; Moreno, F. Javier CSIC ORCID ; Villamiel, Mar CSIC ORCID
KeywordsToxicología aguda
Caseinato sódico
Galactosilación
Reacción de Maillard
Issue Date2014
PublisherCSIC-UAM - Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)
CitationCialForum 2014
AbstractInvestigaciones llevadas a cabo previamente en nuestro grupo han permitido la obtención de complejos de caseinato sódico (CS) con galactosa (Gal) vía reacción de Maillard (RM) con mejores propiedades tecnológicas (reológicas, espumantes y emulsionantes) y biológicas (efecto bifidogénico y capacidad para inhibir la adhesión de Escherichia coli a mucina) que la proteína sin glicar. Sin embargo, existen evidencias de que en estados muy avanzados de la RM se originan productos que pueden resultar nocivos para el organismo. Por ello, el objetivo de este trabajo fue evaluar la toxicidad de los complejos obtenidos como paso previo a su empleo como nuevo ingrediente funcional por la industria alimentaria. Para ello, se llevaron a cabo ensayos in vivo de toxicidad aguda con 24 ratas Wistar adultas a las que se les administró una única dosis de 2.000 mg glicoconjugado/kg de peso corporal. Durante las 2 semanas de observación, las ratas toleraron bien la dosis administrada de producto, no observándose efectos adversos en ninguno de los órganos estudiados o mortalidad. A falta de más estudios in vivo, los resultados demuestran el potencial de los complejos CS:Gal como ingredientes funcionales y seguros para ser incorporados en la elaboración de diversos productos alimenticios.
DescriptionResumen del póster presentado en las I Jornadas Científicas CIAL Forum 2014, celebrado en Madrid el 5 de junio de 2014.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/115374
Appears in Collections:(CIAL) Comunicaciones congresos




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