Evaluación de Lactobacillus plantarum para optimizar la biodisponibilidad de flavanonas de zumos cítricos

Abstract

Las flavanonas de los cítricos constituyen uno de los principales grupos de polifenoles ingeridos en la dieta de los países desarrollados a través del consumo de frutos cítricos en fresco y de zumos. La biodisponibilidad de estas flavanonas es relativamente baja y está afectada por su solubilidad y metabolismo. Así, la microbiota intestinal juega un papel esencial en la biotransformación de las flavanonas mediante actividades ramnosidasas y glucosidasas hasta metabolitos con mayor biodisponibilidad. En este estudio se ha llevado a cabo la evaluación del metabolismo de flavanonas de zumo de naranja por microorganismos productores de ramnosidasas y glucosidasas. Se realizó el análisis de actividades ß-glucosidasa y α-L-ramnosidasa en 20 cepas de bacterias lácticas y bifidobacterias, encontrándose solo actividad α-L-ramnosidasa en Lactobacillus plantarum y algunas cepas de Lactobacillus casei. Las cepas que tenían actividad α-L-ramnosidasa también fueron positivas para la actividad ß-glucosidasa. L. plantarum IFPL935 destacó como la cepa con las mayores actividades enzimáticas estudiadas por lo que se evaluó su capacidad para metabolizar naringina, rutina, hesperidina y neohesperidina. Los resultados reflejaron la capacidad de L. plantarum IFPL935 para formar hesperetina y quercetina a partir de hesperidina y rutina, respectivamente. La transformación de flavanonas a compuestos más biodisponibles también se observó tras la incubación de L. plantarum IFPL935 en zumo de mandarina. La capacidad metabólica de L. plantarum IFPL935 frente a diversos compuestos polifenólicos avalan la evaluación de esta cepa como probiótico para aumentar la biodisponibilidad y la actividad biológica a nivel sistémico de estos compuestos.