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Título

Contrasting effects of high-pressure-assisted freezing and conventional air-freezing on eggplant tissue microstructure

AutorOtero, Laura ; Solas, M. Teresa; Sanz Martinez, Pedro Dimas ; Elvira, Carlos de; Carrasco, J. A.
Palabras claveFreezing
High pressure
Eggplant
Fecha de publicación1998
EditorSpringer
CitaciónZeitschrift fur Lebensmittel -Untersuchung und -Forschung 206: 338- 342 (1998)
ResumenDamage to the microstructure of eggplants frozen by conventional air-freezing methods and by a high-pressure-assisted freezing method is compared in this paper. When conventional air-freezing techniques are employed, damage to the microstructure is enhanced as the freezing rate diminishes and the sample volume increases. However, when high-pressure-assisted freezing is applied, bulk nucleation occurs simultaneously in the whole sample, and the observed damage is less dependent on the volume of the sample. © Springer-Verlag 1998.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/114894
DOI10.1007/s002170050269
Identificadoresdoi: 10.1007/s002170050269
issn: 0044-3026
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