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Title

Ecología y diversidad de bacterias lácticas y presencia de aminas biógenas en vinos de crianza biológica

AuthorsMoreno-Arribas, M. Victoria ; Polo, María Carmen
KeywordsVinos de crianza biológica
Bacterias lácticas
Aminas biógenas
Issue Date2007
PublisherJunta de Extremadura
CitationAvances en Ciencias y Técnicas Enológicas. Transferencia de Tecnología de la Red GIENOL al Sector Vitivinícola: 63-64 (2007)
AbstractEn este trabajo se ha investigado la ecológia y diversidad de bacterias lácticas y la presencia de aminas biógenas en 36 muestras de vinos de crianza biológica durante su elaboración industrial. Se ha comprobado que la fermentación maloláctica tiene lugaren las primeras fases de crianza biológica. se ha detectado una baja incidencia y población de bacterias lácticas, pero la diversidad de las especies bacterianas aisladas es mayor que la que se ha descrio previamente en la bibliografía.
DescriptionTrabajo presentado al IX Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL) celebrado en Badajoz del 29 de mayo al 1 de junio de 2007.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/114285
ISBN978-84-690-6060-5
Appears in Collections:(IFI) Libros y partes de libros
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