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Título

Raman spectroscopic study of electron-beam irradiated cold-smoked salmon

AutorHerrero, Ana M. ; Carmona, Pedro ; Ordóñez, J. A.; Hoz, L. de la; Cambero, M. Isabel
Palabras claveElectron-beam irradiation
Cold-smoked salmon
Raman spectroscopy
Fecha de publicación2009
EditorElsevier
CitaciónFood Research International 42: 216- 220 (2009)
ResumenRaman spectroscopy studies have been carried out to determine the effect of electron-beam irradiation on cold-smoked salmon. Vacuum packed samples were electron-beam irradiated at doses between 0 and 8 kGy. The irradiation at 8 kGy originated modifications on the protein secondary structure with a decrease (p < 0.05) in α-helix and the concomitant increase (p < 0.05) in β-sheet, turns and unordered content. Irradiation (≥1 kGy) provokes a decrease of 1518 cm-1 band intensity of cold-smoked salmon indicating that the treatment could produce a decrease of carotenoid content. © 2008 Elsevier Ltd. All rights reserved.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/113617
DOI10.1016/j.foodres.2008.10.010
Identificadoresdoi: 10.1016/j.foodres.2008.10.010
issn: 0963-9969
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