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Title

Actividad antibacteriana de extractos de té verde y brócoli frente a Campylobacter jejuni

AuthorsSilván, José Manuel ; Domínguez-Perles, Raúl ; Carvajal, Micaela ; Moreno, Diego A. ; García-Viguera, Cristina ; Martínez-Rodríguez, Adolfo J. ; Pascual-Teresa, Sonia de
Issue Date27-May-2014
CitationIICTA 2014
AbstractEl uso de extractos naturales de plantas o de sus productos derivados en diversos alimentos y bebidas presenta una creciente tendencia en la industria alimentaria. El té verde orgánico, una de las bebidas más consumidas a nivel mundial, y el brócoli, son alimentos ricos en compuestos bioactivos con propiedades saludables. En este estudio, la actividad antibacteriana de extractos de té verde y de brócoli y una mezcla de ambos fue examinada frente a Campylobacter jejuni, el principal patógeno bacteriano de transmisión alimentaria. Los extractos de té verde presentaron un alto contenido en compuestos fenólicos, principalmente catequinas, mostrando una gran capacidad para inhibir el crecimiento de Campylobacter, mientras que los extractos de brócoli, con un menor contenido en compuestos fenólicos, no lo hicieron. Los resultados obtenidos en el presente trabajo muestran que el extracto de té verde podría ser potencialmente útil para inhibir el crecimiento de Campylobacter jejuni.
DescriptionTrabajo presentado al II Congreso Internacional de Investigación e Innovación en Ingeniería, Ciencia y Tecnología de Alimentos celebrado en Medellín (Colombia) del 27 al 30 de mayo de 2014.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/111177
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(ICTAN) Comunicaciones congresos
(CIAL) Comunicaciones congresos
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