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Title

El suero de quesería en la industria alimentaria

AuthorsMorales, F. J. ; Romero, Carmen; Jiménez Pérez, Salvio
Issue Date1992
PublisherReed Business Information
CitationAlimentación, equipos y tecnología 6: 45- 49 (1992)
AbstractEn el proceso de fabricación del queso, cerca del 85% de la leche es desechada en forma de suero. Tradicionalmente, este se ha tratado como un residuo cuyo tratamiento supone costes adicionales ya que su vertido en grandes cantidades puede acarrear problemas medioambientales. No obstante, este líquido acumula el 20% de las proteínas de la leche y es rico en sales y lactosa, por lo que se ha empezado a plantear su valorización como subproducto en la industria farmacéutica, cosmética y alimentaria.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/103241
Identifiersissn: 0212-1689
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