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Título

Antioxidantes de naturaleza fenólica: Desarrollo de metodologías, evaluación de propiedades y primeros estudios de biodisponibilidad

AutorDávalos Herrera, Alberto
DirectorBartolomé, Begoña
Fecha de publicación2005
EditorUniversidad Complutense de Madrid
ResumenLa implicación de las especies reactivas de oxígeno (ROS) en las enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer, cataratas, etc, y/o en el proceso de envejecimiento, justificaría la suplementación de la dieta con antioxidantes como una estrategia razonable y práctica para reducir el nivel de estrés oxidativo y prevenir así enfermedades asociadas con el mismo. Además, existen pocas dudas de que el consumo de frutas y verduras ricas en compuestos antioxidantes reduce el riesgo de padecer enfermedades crónicas y otras asociadas con el envejecimiento. En cualquier caso, el primer paso es ccnfirmar que estos compuestos antioxidantes se absorben a nivel intestinal y están disponibles en el organismo humano. En esta memoria se ha estudiado la actividad antioxidante de compuestos de naturaleza fenólica asi como de varios alimentos, bebidas, complementos alimenticios, aditivos alimentarios, e hidrolizados protéticos de clara de huevo y de suero lácteo. De igual formar, se ha iniciado el estudio de la biodisponibilidad de un compuesto fenólico representativo (la quercetina), cuantificando su concentración plasmática después de la ingesta de alimentos ricos en este compuesto. Para la medida de la actividad antioxidante se han empleado varias metodologías: neutralización de radicales DPPH (método DPPH) y peroxilo (método ORAC-FL), e inhibición de la oxidación de linoleato de Metilo (método MeLo) y de las lipoproteínas de baja dendisdad (método LDL). Para alguna de estas metodologías se han propuesto nuevas condiciones de medida que mejoran su operabilidad, y nuevos cálculos que facilitan la comparación entre muestras y estudios.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/101468
Aparece en las colecciones: (CIAL) Tesis
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