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Título

Quality control of frozen fish using rheological techniques

Autor Barroso, M.; Careche, Mercedes ; Borderías, A. Javier
Fecha de publicación 1998
EditorElsevier
Citación Trends in Food Science and Technology 9: 223- 229 (1998)
ResumenThis paper describes the mechanical/physical methods most commonly cited in the literature for measuring deterioration of frozen fish, examines the correlation of these methods with sensory analysis and discusses their possible utility for the quality control of frozen fish.
URI http://hdl.handle.net/10261/101261
DOI10.1016/S0924-2244(98)00047-8
Identificadoresdoi: 10.1016/S0924-2244(98)00047-8
issn: 0924-2244
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