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Título

Quality control of frozen fish using rheological techniques

AutorBarroso, M.; Careche, Mercedes ; Borderías, A. Javier
Fecha de publicación1998
EditorElsevier
CitaciónTrends in Food Science and Technology 9: 223- 229 (1998)
ResumenThis paper describes the mechanical/physical methods most commonly cited in the literature for measuring deterioration of frozen fish, examines the correlation of these methods with sensory analysis and discusses their possible utility for the quality control of frozen fish.
URIhttp://hdl.handle.net/10261/101261
DOI10.1016/S0924-2244(98)00047-8
Identificadoresdoi: 10.1016/S0924-2244(98)00047-8
issn: 0924-2244
Aparece en las colecciones: (IF) Artículos
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