2024-03-28T14:03:52Zhttp://digital.csic.es/dspace-oai/requestoai:digital.csic.es:10261/1032412016-02-18T02:51:01Zcom_10261_42343com_10261_2col_10261_42344
Morales, F. J.
Romero, Carmen
Jiménez Pérez, Salvio
2014-10-13T10:46:02Z
2014-10-13T10:46:02Z
1992
Alimentación, equipos y tecnología 6: 45- 49 (1992)
http://hdl.handle.net/10261/103241
En el proceso de fabricación del queso, cerca del 85% de la leche es desechada en forma de suero. Tradicionalmente, este se ha tratado como un residuo cuyo tratamiento supone costes adicionales ya que su vertido en grandes cantidades puede acarrear problemas medioambientales. No obstante, este líquido acumula el 20% de las proteínas de la leche y es rico en sales y lactosa, por lo que se ha empezado a plantear su valorización como subproducto en la industria farmacéutica, cosmética y alimentaria.
spa
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El suero de quesería en la industria alimentaria
artículo