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Vilanova de la Torre, María del Mar
2012-03-09T11:19:15Z
2012-03-09T11:19:15Z
2007-04
Boletín de Viticultura del Consello Regulador de la Denominación de Origen Rías Baixas, 22: 10 (2007)
http://hdl.handle.net/10261/46851
O aroma do viño é o resultado da contribución dos compostos volátiles orixinados nas uvas (aroma varietal), os producidos polas leva- duras e bacterias nas fermentacións (aroma fermentativo) e os produci- dos na crianza e envellecemento cando esta se produce (aroma postfermentativo). O proceso de fermentación é a etapa principal de transformación de mosto en viño e ésta implica dúas fermentaciones: fermentación alcohólica e fermentación maloláctica. Na producción de aromas secundarios a fermentación alcohólica ten un papel primordial, de feito os constituíntes fermentativos do aroma son produtos secundarios do metabolismo das levaduras e son cuantitativamente a maior parte dos constituíntes do aroma dun viño. Polo contrario a fermentación maloláctica modifica o aroma do viño de xeito sutil.
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Análisis sensorial
Vino
Aromas secundarios
Fermentación
Análise sensorial: Aromas secundarios. Aromas producidos nas fermentacións
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