Información detallada de la imagen

Instituto/Centro: CSIC - Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN)

Autor: Pilar Montero, Teresa Solas, Miriam Pérez-Mateos

El objectivo del trabajo fue el estudio de la gelificación inducida térmicamente o por alta presión en músculo de bacaladilla. Así como la incorporación de hidrocoloides en este proceso (a diferentes concentraciones, con adición de sales, individualmente o en mezcla), con objeto de obtener geles con una variedad de características (Tesis doctoral: M.Pérez-Mateos 1998)

Ir al Histórico de imágenes y videos