Firma en Digital.CSIC (*):
Carballo, José
 
Centro o Instituto:
CSIC - Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN)
 
Categoría Profesional:
Investigador Científico
 
Especialización:
Carne y Productos Cárnicos (CARPROCAR)
 
Email:
jcarballo@ictan.csic.es
 
 
Perfil en Google Scholar:
 
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RightsPreviewIssue DateTitleAuthor(s)Type
1openAccessAPindCarni.pdf.jpg2017Aplicación industrial de la alta presión en la industria cárnicaCarballo, José CSIC ORCID ; Cofrades, Susana CSIC ORCIDartículo
2openAccessApplicationOf Response.pdf.jpgMar-2011Application of response surface methodology to study the effect of different calcium sources in fish muscle-alginate restructured productsMoreno Conde, Helena María CSIC ORCID; Carballo, José CSIC ORCID ; Borderías, A. Javier CSIC ORCID artículo
3closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg1995Binding properties and colour of Bologna sausage made with varying fat levels, protein levels and cooking temperaturesCarballo, José CSIC ORCID ; Mota, N; Barreto, G.; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCIDartículo
4closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2006Biogenic amine formation and nitrite reactions in meat batter as affected by high-pressure processing and chilled storageRuiz-Capillas, C. CSIC ORCID; Aller, Patricio CSIC ORCID; Carballo, José CSIC ORCID ; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCIDartículo
5closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2007Biogenic amines in pressurized vacuum-packaged cooked sliced ham under different chilled storage conditionsRuiz-Capillas, C. CSIC ORCID; Carballo, José CSIC ORCID ; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCIDartículo
6closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg1996Characteristics of high- and low-fat bologna sausages as affected by final internal cooking temperature and chilling storageCarballo, José CSIC ORCID ; Fernández, Paloma; Barreto, G.; Solas, M. Teresa; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCIDartículo
7closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg1997Characteristics of low- and high-fat beef patties: Effect of high hydrostatic pressureCarballo, José CSIC ORCID ; Fernández, P. CSIC; Carrascosa, Alfonso V. CSIC ORCID ; Solas, M. Teresa; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCIDartículo
8closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2008Characteristics of meat batters with added native and preheated defatted walnutCofrades, Susana CSIC ORCID; Serrano, A.; Ayo, J.; Carballo, José CSIC ORCID ; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCIDartículo
9closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2000Characteristics of pressurised pork meat batters as affected by addition of plasma proteins, apple fibre and potato starchFernández Martín, Fernando CSIC; Guerra, M. A.; López Caballero, M. E. CSIC ORCID; Solas, M. Teresa; Carballo, José CSIC ORCID ; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCIDartículo
10closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg1996Chopping temperature effects on the characteristics and chilled storage of low-and high-fat pork bologna sausagesJiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCID; Carrascosa, Alfonso V. CSIC ORCID ; Barreto, G.; Fernández, P. CSIC; Carballo, José CSIC ORCID artículo
11openAccessComposition_and_functionality_of_bone_affected_by.pdf.jpg2013Composition and functionality of bone affected by dietary glycated compoundsDelgado Andrade, Cristina CSIC ORCID ; Roncero Ramos, Irene; Carballo, José CSIC ORCID ; Rufián Henares, J. A.; Seiquer, Isabel; Navarro, María Pilarartículo
12closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2007Consequences of high-pressure processing of vacuum-packaged frankfurters on the formation of polyamines: Effect of chilled storageRuiz-Capillas, C. CSIC ORCID; Carballo, José CSIC ORCID ; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCIDartículo
13openAccessIF_CarnicosII.pdf.jpgMar-2005Desarrollo de derivados cárnicos funcionales preparados con nuez. Segunda parteJiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCID; Carballo, José CSIC ORCID ; Cofrades, Susana CSIC ORCID; Serrano, A.; Ayo, J.artículo
14closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2000DSC study on the influence of meat source, salt and fat levels, and processing parameters on batters pressurisationFernández Martín, Fernando CSIC; Fernández, Paloma; Carballo, José CSIC ORCID ; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCIDartículo
15closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg1991Effect of freezing and frozen storage on the aromatic hydrophobicity of pork myosinJiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCID; Carballo, José CSIC ORCID ; Cofrades, Susana CSIC ORCIDartículo
16closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg1991Effect of light on colour and reaction of nitrite in sliced pork bologna under different chilled storage temperaturesCarballo, José CSIC ORCID ; Cavestany Velasco, Marta; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCIDartículo
17closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2017Effect of nitrate and nitrite on Listeria and selected spoilage bacteria inoculated in dry-cured hamHospital, Xavier F.; Hierro, Eva; Arnau Arboix, Jacint; Carballo, José CSIC ORCID ; Aguirre, Juan S.; Gratacós-Cubarsí, Marta; Fernández, Manuelaartículo
18closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2007Effect of total replacement of pork backfat with walnut on the nutritional profile of frankfurtersAyo, J.; Carballo, José CSIC ORCID ; Serrano, J.; Olmedilla Alonso, Begoña CSIC ORCID ; Ruiz-Capillas, C. CSIC ORCID; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCIDartículo
19closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg1993Effects of different levels of fat on rheological changes and microstructure of meat batters during heat processingCarballo, José CSIC ORCID ; Solas, M. Teresa; Jiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCIDartículo
20closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg1993Effects of levels of fat, surimi from sardine (Sardina pilchardus) and heat processing on thermal gelation of meat battersJiménez Colmenero, Francisco CSIC ORCID; Cavestany Velasco, Marta; Carballo, José CSIC ORCID artículo