1. DIGITAL.CSIC

Flores Llovera, Mónica

Colaboraciones Ver estadísticas de uso Alertas por Email RSS

Perfil

monica-floresllovera.jpg picture
 
Firma en Digital.CSIC (*)
Flores Llovera, Mónica
 
Centro o Instituto
CSIC - Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos (IATA)
 
Departamento
Ciencia de Alimentos
 
Especialización
Bioquímica, Tecnología e Innovación de la Carne y Productos Cárnicos
 
Email
mflores@iata.csic.es
 
ORCID
 
WoS ResearcherID - Publons
 
Scopus AuthorID
 

Publications

Refined By:
Autor:  Flores Llovera, Mónica

Resultados 1-20 de 58.

DerechosPreviewFecha Public.TítuloAutor(es)Tipo
1openAccessLWT2023-Li.pdf.jpg12-dic-2022A comparative study of savory and toasted aromas in dry cured loins versus dry fermented sausagesLi, Lei; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
2openAccessMeat Science2022-Li.pdf.jpg19-oct-2021Aroma enhancement in dry cured loins by the addition of nitrogen and sulfur precursorsLi, Lei; Perea Sanz, Laura; López Díez, José Javier CSIC; Salvador, Ana CSIC ORCID; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
3openAccessanimals-09-00055.pdf.jpg12-feb-2019Aromatic Profile, Physicochemical and Sensory Traits of Dry-Fermented Sausages Produced without Nitrites Using Pork from Krškopolje Pig Reared in Organic and Conventional HusbandryŠkrlep, Martin; Čandek-Potokar, Marjeta; Batorek Lukač, N.; Tomažin, Urška; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
4closedAccess2011 Eurocarne2011n199pp50-54.pdf.jpg2011Características de los embutidos tradicionales (salchichón de Requena) y las razones de su gran aceptación por los consumidoresOlivares, Alicia; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
5openAccessFSTI-2015-Olivares.pdf.jpgmar-2015Characterization of volatile compounds responsible for the aroma in naturally fermented sausages by gas chromatography-olfactometryOlivares Sevilla, Alicia CSIC; Navarro Fabra, José Luis CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
6openAccessMeat Sci 2021-Flores.pdf.jpg3-ago-2020Chemistry, safety, and regulatory considerations in the use of nitrite and nitrate from natural origin in meat productsFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Toldrá Vilardell, Fidel CSIC ORCIDartículo de revisión
7closedAccess2009 AICE N100 PP34-37.pdf.jpg2009La congelación de la materia prima en la fabricación del jamón curadoFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
8openAccessJSFA2020-Lara.pdf.jpg31-may-2020Contribution of autochthonous yeasts with probiotic potential to the aroma profile of fermented Guajillo pepper sauceLara Hidalgo, Carlos; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Dorantes Álvarez, Lidia; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
9openAccessMeatSci2020-Perea.pdf.jpg27-feb-2020Counteracting the effect of reducing nitrate/nitrite levels on dry fermented sausage aroma by Debaryomyces hansenii inoculationPerea, Laura CSIC; López-Díez, José Javier; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
10openAccessJAFC2019-Perea.pdf.jpg25-jul-2019Debaryomyces hansenii Metabolism of Sulfur Amino Acids As Precursors of Volatile Sulfur Compounds of Interest in Meat ProductsPerea Sanz, Laura; Peris Navarro, David CSIC ORCID CVN; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
11openAccessFood Chemistry-2016-Corral.pdf.jpg2016Determination of sulfur and nitrogen compounds during the processing of dry fermented sausages and their relation to amino acid generationCorral, Sara CSIC ORCID; Leitner, E.; Siegmund, B.; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
12closedAccess2001 AICE N75 PP11-13b.pdf.jpg2001Efecto del enfriamiento de la canal en la calidad de la carne de cerdoFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
13closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpgmay-2007Effect of a new emulsifier containing sodium stearoyl-2-lactylate and carrageenan on the functionality of meat emulsion systemsFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Giner, E.; Fiszman, Susana CSIC ORCID ; Salvador, Ana CSIC ORCID; Flores, J.artículo
14openAccessFood control-2014-Corral.pdf.jpg2014Effect of fat and salt reduction on the sensory quality of slow fermented sausages inoculated with Debaryomyces hansenii yeastCorral, Sara CSIC ORCID; Salvador, Ana CSIC ORCID; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
15openAccessOlivares-Meat Sci 2011.pdf.jpgmar-2011Effect of fat content on aroma generation during processing of dry fermented sausagesOlivares Sevilla, Alicia CSIC; Navarro Fabra, José Luis CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
16openAccessMeat Sci 2019 145 389-398.pdf.jpg17-jul-2018Effect of natural antioxidants from grape seed and chestnut in combination with hydroxytyrosol, as sodium nitrite substitutes in Cinta Senese dry-fermented sausagesAquilani, Chiara; Sirtori, Francesco; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Bozzi, Ricardo; Lebret, Benedicte; Pugliese, Carolinaartículo
17openAccess2016 Meat Sci 116 140-150.pdf.jpg2-feb-2016Effect of the use of entire male fat in the production of reduced salt fermented sausagesCorral, Sara CSIC ORCID; Salvador, Ana CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
18openAccessEurocarne2020-Perea.pdf.jpgdic-2020Estrategias biológicas para contrarrestar el efecto de la reducción de nitrificantes en el aroma de embutidos curado-maduradosPerea Sanz, Laura; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
19openAccessFlores-JAFC2024.pdf.jpg23-feb-2024Fermentation of Texturized Pea Protein in Combination with Proteases for Aroma Development in Meat AnaloguesFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Comes, Daniel; Gamero, Amparo CSIC ORCID; Belloch, Carmela CSIC ORCIDartículo
20openAccessMeat Sci2021-Flores.pdf.jpg21-jul-2021Fermented meat sausages and the challenge of their plant-based alternatives: A comparative review on aroma-related aspectsFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Piornos, José A.artículo de revisión