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Zamora, Rosario

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Perfil

Firma en Digital.CSIC (*)
Zamora, Rosario
 
Centro o Instituto
CSIC - Instituto de la Grasa (IG)
 
Departamento
Caracterización y Calidad de Lípidos. Grupo: Reacciones amino-carbonilo en alimentos
 
Categoría Profesional
Profesora de Investigación
 
Especialización
Química y Bioquímica de Alimentos.
 
Email
rzamora@ig.csic.es
 
ORCID
 
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Publications

Resultados 41-55 de 55.

DerechosPreviewFecha Public.TítuloAutor(es)Tipo
41closedAccessmay-2011Positive interaction between amino and sulfhydryl groups for acrylamide removalHidalgo, Francisco J. CSIC ORCID ; Delgado, Rosa M. CSIC ORCID; Zamora, Rosario CSIC ORCID artículo
42openAccessPostprint_2017_FoodChem_V229_P388.pdf.jpg2017Protective effect of phenolic compounds on carbonyl-amine reactions produced by lipid-derived reactive carbonylsHidalgo, Francisco J. CSIC ORCID ; Delgado, Rosa M. CSIC ORCID; Zamora, Rosario CSIC ORCID artículo
43openAccessfoods-12-02125-v3.pdf.jpg24-may-2023Quality and Nutritional Changes of Traditional Cupcakes in the Processing and Storage as a Result of Sunflower Oil Replacements with Refined Olive Pomace OilVelasco, Joaquín CSIC ORCID ; García-González, Aída CSIC; Zamora, Rosario CSIC ORCID ; Hidalgo, Francisco J. CSIC ORCID ; Ruiz Méndez, Mª Victoria CSIC ORCIDartículo
44openAccess884.pdf.jpg30-oct-1996Reacción de la Nα-acetil-L-histidina con diazometano: Un modelo de la reacción de esterificación de grupos carboxílicos con diazometano en presencia de anillos de imidazolZamora, Rosario CSIC ORCID ; Hidalgo, Francisco J. CSIC ORCID artículo
45closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg2014Reactive carbonyl-scavenging ability of 2-aminoimidazoles: 2-amino-1-methylbenzimidazole and 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5- b ]pyridine (PhiP)Hidalgo, Francisco J. CSIC ORCID ; Alcón, Esmeralda; Zamora, Rosario CSIC ORCID artículo
46closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpg15-sep-2020Reactive carbonyls and the formation of the heterocyclic aromatic amine 2-amino-3,4-dimethylimidazo(4,5-f)quinoline (MeIQ)Zamora, Rosario CSIC ORCID ; Lavado-Tena, Cristina M. CSIC; Hidalgo, Francisco J. CSIC ORCID artículo
47openAccess408.pdf.jpg30-abr-2000The role of lipids in nonenzymatic browningHidalgo, Francisco J. CSIC ORCID ; Zamora, Rosario CSIC ORCID artículo
48closedAccess1-oct-2010Role of mercaptans on acrylamide eliminationHidalgo, Francisco J. CSIC ORCID ; Delgado, Rosa M. CSIC ORCID; Zamora, Rosario CSIC ORCID artículo
49closedAccess15-sep-2011Strecker aldehydes and α-keto acids, produced by carbonyl-amine reactions, contribute to the formation of acrylamideZamora, Rosario CSIC ORCID ; Delgado, Rosa M. CSIC ORCID; Hidalgo, Francisco J. CSIC ORCID artículo
50openAccessFoodChem2014_151_480.pdf.jpg2014Structural characteristics that determine the inhibitory role of phenolic compounds on 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (PhIP) formationSalazar, Ricardo; Arámbula-Villa, Gerónimo; Hidalgo, Francisco J. CSIC ORCID ; Zamora, Rosario CSIC ORCID artículo
51openAccessPostP_2018_JAFC_V66_P255.pdf.jpgene-2018Structure–Activity Relationship (SAR) of Phenolics for 2-Amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (PhIP) Formation in Phenylalanine/Creatinine Reaction Mixtures Including (or Not) Oxygen and Lipid HydroperoxidesHidalgo, Francisco J. CSIC ORCID ; Navarro, José Luis; Zamora, Rosario CSIC ORCID artículo
52openAccessPostP_2018_JAFC_V66_P13503.pdf.jpgdic-2018Structure–Activity Relationship (SAR) of Phenolics for the Inhibition of 2-Phenylethylamine Formation in Model Systems Involving Phenylalanine and the 13-Hydroperoxide of Linoleic AcidZamora, Rosario CSIC ORCID ; Navarro, José Luis; Hidalgo, Francisco J. CSIC ORCID artículo
53closedAccess4-mar-2011The Maillard reaction and lipid oxidationZamora, Rosario CSIC ORCID ; Hidalgo, Francisco J. CSIC ORCID artículo
54openAccessPostprint_2016_TFST_V54_P165.pdf.jpg2016The triple defensive barrier of phenolic compounds against the lipid oxidation-induced damage in food productsZamora, Rosario CSIC ORCID ; Hidalgo, Francisco J. CSIC ORCID artículo
55openAccessPostprin_2016_JAgricFoodChem_V64_P5583.pdf.jpg20-jun-2016Toxicologically Relevant Aldehydes Produced during the Frying Process Are Trapped by Food PhenolicsZamora, Rosario CSIC ORCID ; Aguilar Tellez, Isabel CSIC; Granvogl, Michael; Hidalgo, Francisco J. CSIC ORCID artículo