Modificaciones de los Lípidos de los Alimentos / Lipid Modificacions in Foods
Nombre/Name
Modificaciones de los Lípidos de los Alimentos / Lipid Modificacions in Foods
Fecha de inicio/Start Year
01/01/1985
Instituto/Institute
CSIC - Instituto de la Grasa (IG)
Departamento/Department
Dpto. de Caracterización y Calidad de Lípidos / Lipid Characterisation and Quality Department
Línea de Investigación/Research Line
Characterization and quality of fats, oils and lipid foods. Modifications and interactions of lipids in foods.
Especialización principal/Focus Area
A7. Ciencias y Tecnologías de Alimentos. A7.2 Calidad y Seguridad Alimentaria
Descripción/Description
[ES] El grupo de Modificaciones de los Lípidos de los Alimentos estudia los cambios de composición y las transformaciones químicas de los lípidos durante el procesado y conservación de aceites, grasas y otros alimentos. Nuestras líneas de investigación abordan aspectos tecnológicos, químicos y analíticos de los lípidos y se desarrollan en dos temas principales: Extracción y Refinación de Aceites, y Oxidación Lipídica y Antioxidantes.
Objetivos
– Desarrollo de estrategias tecnológicas y optimización de condiciones en el proceso de refinación de aceites y aprovechamiento de sus subproductos.
– Determinación de mecanismos físico-químicos que intervienen en la oxidación de los lípidos y en la acción de antioxidantes, con especial interés en sistemas coloidales alimentarios, como micelas inversas en aceites y grasas, incluidas grasas de repostería, emulsiones y alimentos elaborados a partir de emulsiones por atomización (aceites microencapsulados y fórmulas infantiles en polvo) u horneado (alimentos de repostería obtenidos a partir de masa batida).
-Comportamiento de aceites y grasas en procesos de preparación de alimentos a elevada temperatura, fritura y horneado, formación de nuevos compuestos de degradación y eficacia de antioxidantes.
Capacidades
- Calidad de las materias primas, productos intermedios y finales resultantes del procesamiento de aceites y gasas.
- Comportamiento oxidativo de aceites y alimentos procesados y evaluación de la eficacia de antioxidantes.
- Aprovechamiento de subproductos de desodorización de aceites.
- Se dispone de certificado del sistema de gestión de calidad según normativa UNE-EN ISO 9001:2008 para la realización de proyectos de investigación, proyectos de apoyo tecnológico, asesoramiento y formación técnica en el sector agroalimentario.
[EN] The group of Lipid Modifications in Foods undertakes studies on compositional changes and chemical transformations of lipids during processing and storage of oils, fats and other foods. Our research lines pursue technological, chemical and chemical aspects of food lipids and focus on two main topics: Extraction and Refining of Oils, and Lipid Oxidation and Antioxidants.
Goals
- Development of technological strategies and optimization of conditions of oil refining and re-use of its by-products.
- Determination of physico-chemical mechanisms involved in lipid oxidation and in the action of antioxidants, with special interest in food colloidal systems, such as reverse micelles in oils and fats, including confectionery fats, emulsions and foods obtained from emulsions by spray-drying (microencapsulated oils and powdered infant formulas) or baking (confectionery foods obtained from a batter).
- Performance of oils and fats in processes of food preparation at high temperature, frying and baking, formation of new degradation compounds and efficacy of antioxidants.
Capabilities
- Quality of raw materials, intermediate and end products of processing of fats and oils.
- Oxidative behaviour of oils and processed foods and evaluation of efficacy of antioxidants.
- Re-use of by-products of deodorization of oils.
- Certificate of quality management according to UNE-EN ISO 9001:2008 standard for the implementation of R&D projects, projects of technological support, advice and technical training in the agri-food sector.
Objetivos
– Desarrollo de estrategias tecnológicas y optimización de condiciones en el proceso de refinación de aceites y aprovechamiento de sus subproductos.
– Determinación de mecanismos físico-químicos que intervienen en la oxidación de los lípidos y en la acción de antioxidantes, con especial interés en sistemas coloidales alimentarios, como micelas inversas en aceites y grasas, incluidas grasas de repostería, emulsiones y alimentos elaborados a partir de emulsiones por atomización (aceites microencapsulados y fórmulas infantiles en polvo) u horneado (alimentos de repostería obtenidos a partir de masa batida).
-Comportamiento de aceites y grasas en procesos de preparación de alimentos a elevada temperatura, fritura y horneado, formación de nuevos compuestos de degradación y eficacia de antioxidantes.
Capacidades
- Calidad de las materias primas, productos intermedios y finales resultantes del procesamiento de aceites y gasas.
- Comportamiento oxidativo de aceites y alimentos procesados y evaluación de la eficacia de antioxidantes.
- Aprovechamiento de subproductos de desodorización de aceites.
- Se dispone de certificado del sistema de gestión de calidad según normativa UNE-EN ISO 9001:2008 para la realización de proyectos de investigación, proyectos de apoyo tecnológico, asesoramiento y formación técnica en el sector agroalimentario.
[EN] The group of Lipid Modifications in Foods undertakes studies on compositional changes and chemical transformations of lipids during processing and storage of oils, fats and other foods. Our research lines pursue technological, chemical and chemical aspects of food lipids and focus on two main topics: Extraction and Refining of Oils, and Lipid Oxidation and Antioxidants.
Goals
- Development of technological strategies and optimization of conditions of oil refining and re-use of its by-products.
- Determination of physico-chemical mechanisms involved in lipid oxidation and in the action of antioxidants, with special interest in food colloidal systems, such as reverse micelles in oils and fats, including confectionery fats, emulsions and foods obtained from emulsions by spray-drying (microencapsulated oils and powdered infant formulas) or baking (confectionery foods obtained from a batter).
- Performance of oils and fats in processes of food preparation at high temperature, frying and baking, formation of new degradation compounds and efficacy of antioxidants.
Capabilities
- Quality of raw materials, intermediate and end products of processing of fats and oils.
- Oxidative behaviour of oils and processed foods and evaluation of efficacy of antioxidants.
- Re-use of by-products of deodorization of oils.
- Certificate of quality management according to UNE-EN ISO 9001:2008 standard for the implementation of R&D projects, projects of technological support, advice and technical training in the agri-food sector.