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openAccess
3-abr-2018
Physicochemical, textural, rheological and microstructural properties of protein isolate gels produced from European eel (Anguilla anguilla) by heat-induced gelation process
Taktak, Warfak
;
Nasri, Rim
;
Hamdi, Marwa
;
Gómez-Mascaraque, Laura G.
CSIC
ORCID
;
López-Rubio, Amparo
CSIC
ORCID
;
Li, Suming
;
Nasri, Moncef
;
Karra-Chaâbouni, Maha
artículo