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openAccessene-2024Data from manuscript Short-Term Changes in Aroma-Related Volatiles in Meat Model: Effect of Fat and D. hansenii InoculationLi, Lei; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID dataset
openAccessmar-2024DATA OF MANUSCRIPT Fermentation of texturized pea protein in combination with proteases for aroma development in meat analoguesFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Comes, Daniel; Gamero, Amparo CSIC ORCID; Belloch, Carmela CSIC ORCIDdataset
openAccessJAFC2019-Perea.pdf.jpg25-jul-2019Debaryomyces hansenii Metabolism of Sulfur Amino Acids As Precursors of Volatile Sulfur Compounds of Interest in Meat ProductsPerea Sanz, Laura; Peris Navarro, David CSIC ORCID CVN; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
openAccessFood Chemistry-2016-Corral.pdf.jpg2016Determination of sulfur and nitrogen compounds during the processing of dry fermented sausages and their relation to amino acid generationCorral, Sara CSIC ORCID; Leitner, E.; Siegmund, B.; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
closedAccess2001 AICE N75 PP11-13b.pdf.jpg2001Efecto del enfriamiento de la canal en la calidad de la carne de cerdoFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
closedAccessaccesoRestringido.pdf.jpgmay-2007Effect of a new emulsifier containing sodium stearoyl-2-lactylate and carrageenan on the functionality of meat emulsion systemsFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Giner, E.; Fiszman, Susana CSIC ORCID ; Salvador, Ana CSIC ORCID; Flores, J.artículo
openAccessFood control-2014-Corral.pdf.jpg2014Effect of fat and salt reduction on the sensory quality of slow fermented sausages inoculated with Debaryomyces hansenii yeastCorral, Sara CSIC ORCID; Salvador, Ana CSIC ORCID; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
openAccessOlivares-Meat Sci 2011.pdf.jpgmar-2011Effect of fat content on aroma generation during processing of dry fermented sausagesOlivares Sevilla, Alicia CSIC; Navarro Fabra, José Luis CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
openAccessMeat Sci 2019 145 389-398.pdf.jpg17-jul-2018Effect of natural antioxidants from grape seed and chestnut in combination with hydroxytyrosol, as sodium nitrite substitutes in Cinta Senese dry-fermented sausagesAquilani, Chiara; Sirtori, Francesco; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Bozzi, Ricardo; Lebret, Benedicte; Pugliese, Carolinaartículo
openAccess2016 Meat Sci 116 140-150.pdf.jpg2-feb-2016Effect of the use of entire male fat in the production of reduced salt fermented sausagesCorral, Sara CSIC ORCID; Salvador, Ana CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
openAccessEurocarne2020-Perea.pdf.jpgdic-2020Estrategias biológicas para contrarrestar el efecto de la reducción de nitrificantes en el aroma de embutidos curado-maduradosPerea Sanz, Laura; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
openAccessene-2023Experimental Data of manuscript Influence of soaking and solvent extraction for deodorization of texturized pea protein isolate on the formulation and properties of hybrid meat pattiesFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Hernán, Aina; Salvador, Ana CSIC ORCID; Belloch, Carmela CSIC ORCIDdataset
openAccessFlores-JAFC2024.pdf.jpg23-feb-2024Fermentation of Texturized Pea Protein in Combination with Proteases for Aroma Development in Meat AnaloguesFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Comes, Daniel; Gamero, Amparo CSIC ORCID; Belloch, Carmela CSIC ORCIDartículo
openAccessMeat Sci2021-Flores.pdf.jpg21-jul-2021Fermented meat sausages and the challenge of their plant-based alternatives: A comparative review on aroma-related aspectsFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Piornos, José A.artículo de revisión
openAccess2014Generation of aroma compounds in a fermented sausage meat model system by Debaryomyces hansenii strainsCano García, Liliana CSIC; Rivera Jiménez, S.; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
openAccessARTICULOS486989.pdf.jpg2013Healthy trends affect the quality of traditional meat products in mediterranean areaFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Olivares Sevilla, Alicia CSIC; Corral, Sara CSIC ORCIDartículo
openAccessMeat Sci-2014-Cano.pdf.jpg2014Impact of Debaryomyces hansenii strains inoculation on the quality of slow dry-cured fermented sausagesCano García, Liliana CSIC; Belloch, Carmela CSIC ORCID; Flores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
closedAccess2007 AICE SEP PP38-41b.pdf.jpg2007Importancia de la nitrificación con nitratos en los embutidos de larga maduraciónFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
closedAccess2006 AICE N90 PP38-40b.pdf.jpg2006Importancia de la nitrificación en el aroma de los embutidosFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID artículo
closedAccess2013 Eurocarne 2013 n218 pp59-63.pdf.jpg2013Importancia de la reducción de sal en embutidos crudo curados de larga maduración en la aceptación por consumidoresFlores Llovera, Mónica CSIC ORCID ; Corral, Sara CSIC ORCIDartículo
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