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Title

Fabricación de concentrado de proteína de pescado por el método alcalino

Other TitlesManufacture of fish protein concentrate by alkaline method
AuthorsLópez-Benito, Manuel ; Gil, Manuel ; Pastoriza, Laura
Issue Date1976
PublisherCSIC - Patronato Juan de la Cierva de Investigación Científica y Técnica
CitationInformes Técnicos del Instituto de Investigaciones Pesqueras 32: 3-15 (1976)
Abstract[EN] In this paper, we have carried out a study about obtainment of fish protein concentrate by alkaline method, using as raw material mackerel horse (Trachurus trachurus, L). The best conditions were determinated for the previous alkaline attack, for industrial applying. These are: pH, temperature and time, so as also the changes when the raw material is: fish muscle, raw or cooked, fish with skin and bones, or rests from canneries (heads, viscera and bones cooked). In every case the attack system with NaOH will be different. Generally, according to pH and temperature increase, the attack times to get the fish dissolution decrease. However the protein alteration is modified for the temperature increase. Therefore in every case the most advantageous conditions will be stablished to save time and calorific energy without degrading the final product. The second part in the study is focused to know the margin of pH in which the acid precipitation is completer and therefore the manufacturing processing yield is higher. Finally, in every case, in the four kinds of raw material used, the most suitable interval of pH is 5,5-4,0
[ES] En este trabajo, hemos realizado un estudio del método alcalino de obtención de concentrado de proteína de pescado, utilizando como materia prima el jurel (Trachurus trachurus, L.). La utilidad de este estudio, radica en que se determinan para su aplicación en la fabricación a escala industrial, las condiciones idóneas para el ataque alcalino previo: pH, temperatura y tiempo, así como también las variacíones que se presentan cuando la materia prima está formada por: músculo de pescado, crudo o cocido, pescado con piel y espina, o bien residuos de las fábricas de conservas formados por cabezas, vísceras y espinas cocidas. En cada caso el sistema de ataque con NaOH ha de ser distinto. En líneas generales, a medida que el pH y la temperatura se elevan, los tiempos de ataque para alcanzar la disolución del pescado son menores. No obstante la alteración de la proteína viene influenciada por el incremento de temperatura. Por lo tanto, en cada caso concreto se establecerán las condiciones más convenientes para ahorrar tiempo y energía calorífica, sin degradar el producto final. La segunda parte del estudio, se enfoca al conocimiento del margen de pH en el cual la precipitación ácida es más completa y, por lo tanto, el rendimiento del proceso de fabricación mayor, llegándose a la conclusión de que en todos los casos, dentro de los cuatro tipos de materia prima empleada, el intervalo de pH 5,5 a 4,0 es el más aconsejable
Description13 páginas, 5 cuadros, 3 figuras
URIhttp://hdl.handle.net/10261/90557
ISSN0304-5161
Appears in Collections:(IIP) Informes Técnicos
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