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http://hdl.handle.net/10261/60037
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Título: | Changes in lipids of whole and minced rayfish (Raja clavata) muscle during frozen storage |
Otros títulos: | Lipoid-Veränderungen in ganzem und zerkleinertem Rochenmuskel (Raja clavata) während der Gefrierlagerung | Autor: | Fernández-Reiriz, María José CSIC ORCID; Pastoriza, Laura CSIC; Sampedro, Gabriel CSIC; Rodríguez Herrera, Juan José CSIC | Fecha de publicación: | 1995 | Editor: | Springer Nature | Citación: | Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung 200(6): 420-424 (1995) | Resumen: | [EN] The effects of the storage temperature (-18 ~
and -40 ~ and the addition of butylhydroxytoluene
(BHT) on the different classes of lipids (phospholipids,
triacylglycerides, free fatty acids, sterols and sterol esters plus waxes) and the fatty acid composition of minced (8
and 12 mm) and whole rayfish wing muscle stored for
1 year in the frozen state were studied.
The phospholipid content decreased significantly and
the free fatty acid content increased significantly at both
storage temperatures, but more pronounced, at -18 ~
Significant differences were found between phospholipid
and free fatty acid contents of the minced and the whole
samples, which again were more pronounced at -18 ~ A
significant increase of the major fatty acids (22:6n-3 and
16:0) was observed after 1 year in the frozen state.
Significant differences were also obtained between the
samples stored at -18 ~ and at -40 ~ the lower the
storage temperature, the higher their content. The polyunsaturated
fatty acid (PUFA) content increased significantly
in all the samples. Significant differences were found
between the samples stored at -18 ~ and at ~40 ~ The
lower the temperature, the higher the PUFA content. Nonsignificant
differences were observed between the 8-mm
and the 12-mm minced samples. Non-significant differences
were found between the samples stored in the
presence and in the absence of BHT. Mincing hastened
hydrolytic and oxidative processes, which were slowed
down at the lower storage temperature. Nonetheless, nonsignificant
differences were found between both particle
sizes. [DE] Der Einflul3 der Gefriertemperatur (-18 ~ und -40 ~ und der Zugabe yon Butylhydroxytoluene (BHT) anf die verschiedenen Lipoid-Klassen (Phospholipoide, Tfiacylglyceride, freie Fetts~iuren, Sterole und Sterolester bzw. Sterolwachse und die Zusammensetzung der Fettsfiuren in ganzem und zerkleinertem (8 und 12 mm) Rochenmuskel wurden nach einem Jahr Gefrierlagemng untersucht. - Der Phospholipoid-Anteil sank deutlich und der Anteil an freien Fettsfiuren nahm deutlich zu bei beiden Gefriertemperaturen, besonders bei -18 ~ Deutliche Unterschiede bei beiden Lipoid-Typen wurden zwischen den zerkleinerten und den ganzen Proben gefunden, wobei sich die gr6gten Unterschiede bei -18 ~ zeigten. Ein signifikanter Anstieg der hfiufigsten Fettsfiuren (22:6n-3 und 16:0) wurde nach einem Jahr Gefrierhaltung festgestellt, je niedriger die Gefriertemperatur, desto h6her ihr Anteil. Der Anteil an polyunges~ittigten Fetts~iuren nahm bei allen Proben deutlich zu, je niedriger die Temperatur, desto h6her ihr Anteil. Unerhebliche Unterschiede wurden zwischen den auf 8 mm und 12 mm zerkleinerten Proben gefunden. In keinem der untersuchten Parameter zeigten sich signifikante Unterschiede bei Vorhandensein oder Nicht-Vorhandensein von BHT. Die Zerkleinerung beschleunigte die hydrolytischen und oxidativen Prozesse, die bei niedrigerer Gefriertemperatur langsamer waren, trotzdem wurden keine signifikanten Unterschiede zwischen den beiden Partikel-Gr6gen festgestellt |
Descripción: | 5 páginas, 2 figuras, 2 tablas | Versión del editor: | http://dx.doi.org/10.1007/BF01193250 | URI: | http://hdl.handle.net/10261/60037 | DOI: | 10.1007/BF01193250 | ISSN: | 0044-3026 | E-ISSN: | 1438-2385 |
Aparece en las colecciones: | (IIM) Artículos |
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