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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorAubourg, Santiago P.-
dc.contributor.authorGallardo, José Manuel-
dc.contributor.authorMedina, Isabel-
dc.date.accessioned2012-10-30T08:54:28Z-
dc.date.available2012-10-30T08:54:28Z-
dc.date.issued1997-
dc.identifier.citationInternational Journal of Food Science and Technology 32(5): 427-431(1997)es_ES
dc.identifier.issn0950-5423-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10261/59140-
dc.description5 páginas, 2 tablases_ES
dc.description.abstractThe effects on muscle lipid deterioration of initial cooking and of three time/temperature processing combinations after 4 months storage of albacore tuna canned in oil were studied. Conjugated dienes only increased slightly on cooking but thiobarbituric acid index increased and fell on canning; free fatty acids (FFA) increased with some canning. Polyene index and polyunsaturated fatty acids (PUFA) content provided higher values with higher temperature, shorter time processing.es_ES
dc.description.sponsorshipXunta de Galicia, Research Project XUGA 402 01B93es_ES
dc.language.isoenges_ES
dc.publisherBlackwell Publishinges_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectFishes_ES
dc.subjectHydrolysises_ES
dc.subjectOxidationes_ES
dc.subjectPUFAes_ES
dc.subjectThermal treatmentes_ES
dc.titleChanges in lipids during different sterilizing conditions in canning albacore (Thunnus alalunga) in oiles_ES
dc.typeartículoes_ES
dc.identifier.doi10.1046/j.1365-2621.1997.00131.x-
dc.description.peerreviewedPeer reviewedes_ES
dc.relation.publisherversionhttp://dx.doi.org/10.1046/j.1365-2621.1997.00131.xes_ES
dc.identifier.e-issn1365-2621-
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501es_ES
item.openairetypeartículo-
item.grantfulltextopen-
item.cerifentitytypePublications-
item.openairecristypehttp://purl.org/coar/resource_type/c_18cf-
item.fulltextWith Fulltext-
item.languageiso639-1en-
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