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Open Access item Queso artesanal probiótico: un ejemplo de queso funcional

Authors:Fernández, Fernanda
Barbés, Covadonga
Rodríguez González, Ana
Keywords:Alimentos funcionales, Dieta biosaludable, Microorganismos probióticos, Lactobacillus, Bifidobacterium, Queso probiótico, Análisis microbiológicos
Issue Date:Dec-2004
Publisher:Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y la Alimentación
Citation:CTC Alimentación 22, 31-36 (2004).
Abstract:El descubrimiento accidental de la capacidad de transformar la leche en productos lácteos (leches fermentadas y quesos) tuvo lugar hace unos 8.000 años en la antigua Mesopotamia, y esto supuso un importante hito en la historia de la humanidad: permitió la diversificación de la dieta y estableció un sistema de conservación de alimentos, la fermentación. La transformación de leche ocurría por acción de la microbiota presente en la misma de forma natural, principalmente las bacterias lácticas. Sin embargo, hasta el siglo XIX no se supo que en la coagulación ácida de la leche intervenían bacterias, concretamente, la especie Bacterium lactis, definida por Lister, denominada posteriormente Streptococcus lactis y actualmente, Lactococcus lactis (Fox et al., 2000).
Description:La OTRI del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación junto con la OTT del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, colaboran en el Proyecto AGROCSIC, el cual fue aprobado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología y financiado por el Ministerio de Educación y Ciencia. El objetivo principal de esta nueva actuación es estudiar las distintas líneas de trabajo de los Centros del CSIC relacionadas con la alimentación, para transferir sus resultados al sector industrial.
URI:http://hdl.handle.net/10261/5777
ISSN:1577-5917
Appears in Collections:(IPLA) Artículos

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