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Title

Un método de predicción de la intensidad del aroma y defectos en la fabricación de productos cárnicos

AuthorsToldrá Vilardell, Fidel ; Navarro Fabra, José Luis ; Flores Durán, José
Issue Date16-Sep-1999
CitationPublication nr.: ES 2123440 B1
AbstractEl objeto de la invención es la evaluación de la actividad enzimática lipolítica mediante técnicas colorimétricas y fluorescentes. El problema técnico que resuelve es la predicción de la intensidad y calidad del aroma, que suele ser débil y muy variable en los cruces porcinos actuales y que plantea serios problemas de normalización de la calidad en la industria cárnica
DescriptionReferencia OEPM: P9602523 .-- Fecha de solicitud: 29/11/1996.-- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
URIhttp://hdl.handle.net/10261/5032
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