El diseño de los alimentos funcionales es una oportunidad de diversificación

Abstract

Las nuevas tendencias en el sector de la alimentación orientadas al consumo de productos más saludables, han impulsado el lanzamiento de los denominados productos pesqueros funcionales, elaborados a partir de alimentos reestructurados. La incorporación en el músculo de pescado de vitaminas, minerales, ácidos grasos poli-insaturados y de otros ingredientes como la fibra dietética, representa la base del diseño de estos alimentos. No en vano, el desarrollo de estos nuevos productos constituye una excelente oportunidad de diversificación y posicionamiento para las empresas del sector, puesto que en un futuro representará importantes cuotas de mercado.