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Título : Análisis sensorial del "Vino Tostado" en la Denominación de Origen Ribeiro (Galicia, España)
Autor : Vilanova de la Torre, María del Mar, Vidal, Pablo, Cortés, Sandra
Palabras clave : Análisis sensorial
Denominación de Origen Ribeiro
Vino tostado
Sensory analysis
Denomination of Origin Ribeiro
Fecha de publicación : 2008
Editor: Organisation internationale de la vigne et du vin
Citación : 31st OIV World Congress of Vine and Wine
Resumen: [EN] The “Vino Tostado” (toasted wine) from Denomination of Origin Ribeiro was evaluated by a professional wine tasters with the aim to determine sensory characteristics of the wines. Six wines were selected at random from Denomination of Origin Ribeiro to realize the sensory analysis by a panel of nine wine tasters. All the wines were elaborated by wineries from Ribeiro in similar form. Visual, aroma and taste characteristics were evaluated by the panel. The harmony and glass functionality to taste the “Vino Tostado” also were evaluated. The wines were well evaluated by the panel of wine tasters with similar scores. The wines present high homogeneity and specific characteristics in visual, aroma and taste. The sensorial characteristics of “Vino Tostado” were amber color, nuts, citric and dry grape aroma and body, fresh and persistence taste.
[ES] El “Vino Tostado” de la Denominación de Origen Ribeiro fue evaluado por un panel de catadores profesionales, con el objetivo de poder determinar las características sensoriales. Seis vinos tostados fueron seleccionados al azar en la D.O. Ribeiro para llevar a cabo el análisis sensorial por un panel de nueve catadores. Todos los vinos fueron elaborados de forma similar por diferentes bodegas de esta D.O. Fase visual, olfativa y expresión gustativa fueron evaluadas por el panel. También se evaluó la armonía y funcionalidad de la copa utilizada para la cata del vino tostado. Los vinos fueron bien valorados por el panel de cata que mostró una gran unanimidad en las puntuaciones. Los vinos presentaron gran homogeneidad y características sensoriales bien definidas en fase visual, olfativa y gustativa. Color ámbar, aroma a frutos secos, cítricos y pasas, así como cuerpo, persistencia y frescor , fueron las características más destacadas en el “vino tostado”.
Descripción : 8 páginas, 3 figuras, 2 tablas -- Trabajo presentado en el Congreso celebrado en Verona (Italia) entre el 15 y el 20 de junio de 2008.
URI : http://hdl.handle.net/10261/43248
Aparece en las colecciones: (MBG) Comunicaciones congresos

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