Agregado o complejo molecular carotenoide soluble, procedimiento de obtención y sus aplicaciones

Abstract

Agregado o complejo molecular carotenoide soluble, procedimiento de obtención y sus aplicaciones. El objeto de la presente invención es solubilizar en agua una matriz oleosa enriquecida en pigmentos carotenoides formando agregados moleculares que acomplejen la fracción carotenoide lo que les proporcionará la solubilidad en agua y una mayor estabilidad física y química sin necesidad de recurrir a una instrumentación costosa.