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http://hdl.handle.net/10261/25853
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Título: | Effect of slaughtering conditions on lipid damage of chilled farmed turbot (Psetta maxima) muscle |
Otros títulos: | Efecto de las condiciones de sacrificio sobre la alteración lipídica en músculo de rodaballo (Psetta maxima) de cultivo conservado en refrigeración | Autor: | Lago, Hugo; Pena, Javier; Aubourg, Santiago P. CSIC ORCID | Palabras clave: | Farming Lipid damage Ozone Slaughtering Slurry ice Turbot Acuicultura Alteración lipídica Hielo líquido Ozono Rodaballo Sacrificio |
Fecha de publicación: | 30-sep-2010 | Editor: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España) | Citación: | Grasas y Aceites 61(3): 312-320 (2010) | Resumen: | [EN] The aim of the present study was to comparatively
evaluate the effect of different kinds of icing systems
employed for the slaughtering and post-mortem storage of
cultured turbot (Psetta maxima) on lipid damage (hydrolysis
and oxidation). Slurry ice (SI) alone or in presence of ozone
(OSI) was applied and compared to the traditional flake ice
(FI) treatment. K value and trimethylamine (TMA) formation
were also assessed. Some negative effects of ozone
presence could be observed on primary and secondary
lipid oxidation development; however, oxidation values
reached by individuals kept under OSI condition could not
be considered high and did not lead to polyunsaturated
fatty acid content losses; while ozone presence provided
a slowing down of TMA formation. When compared to
FI conditions, the employment of SI was found useful to
inhibit quality losses (K value and TMA formation), while
no differences in lipid hydrolysis or oxidation development
could be observed. [ES] El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto que sobre la alteración lipídica (hidrólisis y oxidación) tiene el empleo de distintos tipos de hielo durante las etapas de sacrificio y refrigeración de rodaballo (Psetta maxima) cultivado. Se aplicó hielo líquido (SI) solo, o en combinación con ozono (OSI) y se comparó con hielo tradicional en escamas (FI). También se realizaron las medidas de valor K y contenido en trimetilamina (TMA). Se observó un pequeño efecto negativo del ozono sobre las oxidaciones primaria y secundaria, siendo considerados bajos los valores obtenidos y sin efecto sobre el contenido en ácidos poliinsaturados; asimismo, la presencia de ozono produjo un descenso en la formación de TMA. Al comparar el pescado de los tratamientos SI y FI, el primero reflejó menores pérdidas de calidad (valor K y TMA), al tiempo que no se pudo observar efecto diferencial sobre la oxidación e hidrólisis lipídicas. |
Descripción: | 9 pages, 2 figures, 3 tables. | Versión del editor: | http://dx.doi.org/10.3989/gya.123009 | URI: | http://hdl.handle.net/10261/25853 | DOI: | 10.3989/gya.123009 | ISSN: | 0017-3495 | E-ISSN: | 1988-4214 |
Aparece en las colecciones: | (IIM) Artículos |
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